花椰菜的味道爽脆清甜，常見的料理如：胡蘿蔔炒花椰菜、香菇炒花椰菜等。許多人誤以為花椰菜和青花菜是同一種作物、不同顏色的品種，其實兩種是不同的作物！仔細觀察它們的花球，長得不太一樣，究竟構造上有哪些差別呢？答案就在下方的「花椰菜特徵」，繼續看下去吧！

花椰菜與青花菜的關係

花椰菜與青花菜都是由野生甘藍演化而成，花椰菜、青花菜和高麗菜（甘藍）都屬於十字花科、蕓薹屬作物。[註01]

花球構造不一樣！

花椰菜主要食用花球的部份，是由未分化完成的花苞所聚合；青花菜則是由已分化的小花蕾組成，因此稱為花蕾球，過度成熟時，小花蕾會變黃，甚至開出黃色花朵！[註01]

青花菜的小花蕾長什麼樣子呢？點此看更多：青花菜特徵

花椰菜的構造

花椰菜的花球形成於粗短莖的頂端，為重複分枝的肉質組織，花球的顏色有白色、黃色、綠色、橘色和紫色等，以白色品種為主。花球形狀一般為圓頂狀，有些品種的花球尖型或金字塔型。[註01]

• 紫色花椰菜

  綠色花椰菜

（以上照片來源：國產農漁畜教材）

 

夏雲

鬆花球，播種後60天採收，株型直立，極早生，花球重700-800g，播種適期4-8月。

白花40天

鬆花球，播種後65天採收，株型直立，極早生，耐熱性強，花球重800-900g，播種適期4-8月。

鳳玉

播種後70-75天採收，半立株型，球質軟、緊密，花球重0.9-1kg，8-9月播種。

55天花菜

定植後55-60天採收，8月下旬定植或2月下旬定植。

青梗35天

早生、可於夏季栽培，花球重約400-600公克。

瑞農40天

極早生、耐熱性強,在32℃高溫下可結球、白天最適栽培溫度25~32℃。

改良作物

臺農1號

紫色花椰菜，屬於中生品種，生育日數約55-65天，花球種約660公克，為開放受粉品種，低溫需求量較少可於臺灣南部的冬季種植。

鳳山2號

本品種為耐熱、早生型花椰菜，屬淡綠梗與半鬆花型，適合5-9月栽培，栽培天期約46-48天，品質優良且口感細嫩，花球重約550-580公克(含梗柄)，栽培期短，有助降低天然災害風險與提高農民的收益。

（以上照片來源：國產農漁畜教材）

中文名：花椰菜
別名：花菜（臺羅拼音hue-tshài）、菜花（臺羅拼音tshài-hue）
英文名：Cauliflower
農產品分類：蔬菜作物-花果菜類
生物學分類：十字花科(Brassicaceae)、蕓薹屬(Brassica)
學名：Brassica oleracea L. Group botrytis

註01：國產農漁畜教材
註02：耐熱、收穫期短，臺灣民間花椰菜育種受國際矚目
註03：教育部閩南語常用詞辭典