你知道餐桌上的青花菜富含營養嗎？青花菜不僅熱量低、纖維多，還富含多種營養元素，能夠幫助身體組織修護，更具有抗氧化及抗癌效果！無論是想健身、減肥，或是補充營養及保健，青花菜都是首選的食材。[註03,04]
隨著青花菜的食用量增加，種植產量和進口量也逐漸上升，是頗具發展潛力的高經濟價值蔬菜。近十年以來，雲林縣一直都是青花菜的最大產地，民國109年國產青花菜之中，每2朵就有1朵是來自雲林縣！[註01]
在雲林縣，幾乎所有鄉鎮都有種植青花菜，其中產量較多的鄉鎮包括崙背鄉、元長鄉、水林鄉、麥寮鄉及二崙鄉等。趁著冬春兩季時來到雲林縣，到處都能看到青花菜、白花椰菜及高麗菜田，這些作物適合在冷涼的氣候中生長。[註02,03]
在地農民說，種植青花菜有許多好處，相較於白花椰菜和高麗菜，青花菜比較適合加工處理，透過冷凍儲存可以延長食用期限，此外青花菜的價格比高麗菜平穩，能確保收入的穩定。
不過，青花菜的採收工作比高麗菜還要辛苦！同期種植的高麗菜成熟度會一致，所以，可以一次採收完畢。而青花菜則是大小不一，必須多次採收，會增加人力成本，而且太晚採收或是突然間氣溫回暖，花蕾球就會快速成熟、變黃、變成鬆散而口感不佳，所以，產季時總像在和時間賽跑。[註05]
為了在花蕾球最飽水、最新鮮的狀態之下採收，農民會在清晨露水未乾前，就出現在田裡，彎下腰將青花菜一一割取、去除葉片，並隨即放入冷藏庫中保鮮。雖然工作辛苦，但是看到青花菜在市場上賣得好價錢，而且能提供消費大眾營養豐富又新鮮的蔬菜，讓農民感到很驕傲！
青花菜一年只有冬春兩季適合種植，夏季時雲林的氣溫太高而無法生長，必須透過進口的青花菜來補充市場所需。近年來，隨著加工及冷凍保存技術的進步，冬天收成的青花菜也能夠保存到夏天缺菜時販售，可以調節季節性的供需差異，也能透過鼓勵農民種植青花菜，來提高國產自給率。
現在有些雲林農民會種植冷凍加工專用的品種，採收後盡快送往冷凍廠，經過分切、加熱殺菁至半熟之後，以急速冷凍技術，來減少植物組織內的冰晶產生，可以將蔬菜的營養及風味都保存下來，並且能保存半年以上。
這些冷凍青花菜不用解凍，打開來就能直接下鍋，由於加工後已經是半熟狀態，汆燙或快炒一下，就能上桌，而且料理前也不需要分切或其他處理，備餐簡單、方便又快速，適合忙碌的上班族，小朋友也能嘗試自己烹煮。
雲林在地還有一種農家加菜好料，農民在採收青花菜時，通常會將過長的花莖切除，這些剩下來的花莖看似無用，經過農家的巧手醃漬、調味之後，就成了滋味鹹甘的醃漬菜心，非常開胃下飯，配上一點醃漬菜心，就能吃完一碗飯或是稀飯！
