胡蘿蔔喜歡冷涼的氣候，種子發芽適溫以15～25℃最佳，約7~10天即可發芽。胡蘿蔔對光照的要求很高，每日需要充足的日照。適合在土層深厚、疏鬆、排水良好的土地上栽培，因根系發達比較抗旱，但種子發芽期及肉質根旺盛生長期需要較高的水分。[註01]
北部地區以9-1月，中部地區8月下旬-2月，南部地區9-12月播種最為適宜。
將基肥全面撒施，均勻翻耕後，作成寬1.35公尺(包含畦溝)之平畦，北部秋冬季栽培宜作高畦以利排水。
用齒耙在畦面劃行距25公分的淺條行，每畦四行，種子在淺條行中播種，條播或按15公分之株距點播均可，然後輕輕覆土，用稻草覆蓋，再行灌溉。
分兩次進行，發芽後本葉二枚時行第一次間拔，第二次在本葉四枚時，以使植株正常發育，最後每穴留剩一株。
（照片來源：臺南區農業改良場 謝明憲研究員）
（照片來源：臺南區農業改良場 謝明憲研究員）於播種灌溉後次日，土壤濕潤時使用萌前型除草劑噴施於土表，以抑制雜草發生。
田間土壤容水量以百分之60～70的水分為宜，採收前切忌灌水，下雨時需注意排水。
在種子發芽後50天內進行輕度的中耕培土，至發芽後65～70天時，則需培土至根肩處，以免根部裸露遭到陽光照射變綠而導致木質化。
自播種後約100-120天可採收，採收時宜選晴天，將全株拔起。
採收註01：半農樂活 胡蘿蔔栽培技術
註02：農業試驗所 作物病蟲害與肥培管理技術資料光碟
註03：產銷履歷農產品生產過程臺灣良好規範（TGAP）-蔬菜類-胡蘿蔔，行政院農業委員會臺南區農業改良場編撰，2021 年版。
註04：臺南區農業改良場 特刊第2號
