牡蠣營養價值高，富含蛋白質、醣類、維生素、各種礦物質及牛磺酸，具有降低血液中的膽固醇與預防高血壓的作用。[註01]
牛磺酸是魚介類的美味成分，也被認為對解除疲勞、提昇肝臟機能及促進膽汁的代謝 等具有效果。牛磺酸也可降低 血液中之膽固醇值，對腦部交感神經有抑制作用，並有降低血壓及鎮靜精神的效果；此外，亦能預防動脈硬化及心血 管疾病，可以說是預防腦中風的良方，並可預防結石。[註02]
註01：行政院農業委員會水產試驗所
註02：行政院農業委員會漁業署
