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臺灣農產地圖

認識農產
識稻米

我們每天都要吃飯,可是你對米飯夠了解嗎?

 

米飯

快問快答
問題
你知道稻米的前身水稻原本長什麼樣子嗎?請你點選以下照片,把水稻找出來。
選項A
答錯了
這是小麥。
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選項B
答對了
這是水稻。
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選項C
答錯了
這是小米。
再試一次
A
稻特徵

● 莖:我們平常說的「稻稈」。

 

● 葉:細長的葉子。

 

● 花:稻花沒有花瓣,只有綠色的稻穎;水稻是雌雄同株的植物,雄蕊露在外面顯而易見,雌蕊藏在稻穎裡。一支稻穗約可開100到300朵小花。[註04]

稻花雄蕊/綠色的稻穎和裡面的雌蕊  
稻花雄蕊/綠色的稻穎和裡面的雌蕊  

 

● 果實:水稻的果實是稻穀,一串稻榖稱為稻穗。稻穀脫去稻殼後就是水稻的種子,稱為糙米。[註01]

水稻抽穗開花/成熟的稻穗  
水稻抽穗開花/成熟的稻穗  
小知識
  • 1. 為什麼稻穀和我們平常吃的米長的不太一樣呢?
  • 因為我們平常吃的米飯是經過加工後的產物。糙米的外表稱為米糠,碾去米糠後,若有保留胚芽叫做胚芽米;連同胚芽一起去除的叫做白米,是我們最常吃的部分。[註01, 02]

    米

     

A
米家族[註03]

稻米有不同種類,每一種的口感都不太一樣,想想看你吃到的是哪一種呢?

 

比較鬆的米
黃金地瓜(臺農57號)

稉米

外型圓短、半透明

煮熟口感介於秈稻和糯米之間。

鳴門金時(金時美人)

秈米

外型細長、半透明

煮熟後米飯較乾、鬆。

適合做成蘿蔔糕、碗粿、米粉。

 

比較黏的米
黃金地瓜(臺農57號)

稉糯(圓糯)

稉糯(圓糯)

外型圓短、不透明

煮熟後米飯黏性比秈糯高。

適合釀酒,做成湯圓及麻糬、紅龜粿。
 

鳴門金時(金時美人)

秈糯(長糯)

外型細長、不透明

煮熟後米飯較軟、黏。

適合做成粽子、米糕及油飯。
 

A
產小百科[註01]

中文名:稻米

別名:玄米(日語)

英名:Rice

農產分類:禾穀類

生物學分類:禾本科(Gramineae) 稻屬(Oryza) 稻種(Sativa)

學名Oryza sativa L.

A
料來源

註01:國產農漁畜產品教材

註02:i玩魔法書- 小稻米大秘密 學童篇

註03:農業知識入口網稻米主題館

註04:走進稻香的世界,農業部農糧署編著與出版,2013年,p.35-36。

A