高雄市永安區有「石斑魚的故鄉」之稱，使用「鑽石水」和不用藥的養殖方式，養成永安社區特有養殖方式。藉由食農教育向學生推廣及說明循環經濟的實際作為，以及生態維護與生產並重的成功案例，期望達到地產地銷的目的。

當你在吃盤中的那條魚時,是否想過這條魚是怎麼來的? 從大海到餐桌，他又經歷了什麼樣的旅程? 位於七星潭海灣的永續漁法，帶來了每日的新鮮漁獲，也帶來了大海無私的贈與，讓我們一起到七星潭洄遊吧！

品嚐長盈海味屋的魚料理時，透過食物呈現將大海複製到漁塭的永續理念傳達給大家。 進階說明榮獲神農獎的三養哲學，養 土、養水、再養魚。介紹多物種生態鏈養殖法，結合科系化養殖系統水聚寶與造流機，示範人道處理法活締教學 。從魚塭到餐桌，同時身為生產者與食材運用者，我們將虱目魚全魚利用，融入地方鹽業文化與保存食料理搭配，消費者享用米其林必比登推薦魚料理，同時了解的各部位構造及食用方式。原來好好養魚，好好吃魚，也能為永續漁業盡一份心力。

1. 閱讀整理臺灣漁業的資料，並描述近海、遠洋與養殖漁業的特點。2. 能透過閱讀與摘取資料，理解人類因為科學技術的演進，而對全球海洋生態有著嚴重的 影響，進而影響漁業未來的發展。3. 能探究漁業問題的原因，並透過展演方式呈現宣導解決策略的方式。

苗栗縣後龍鎮水尾社區屬於農漁混合型的社區，早期居民大多以牽罟捕撈漁獲維生，每年辦理一次大型的海上牽罟活動，提供漁產料理體驗，近期運用在地農產黑豆、黑米開發產品，教案以「牽罟」結合漁村飲食與文化為主題，與專家共同調查社區沿岸的魚種，建置海岸生態資料庫，作為食魚教案設計的題材，導入永續漁業議題，再與食育協會老師共同協助社區開發教具，並培訓社區操作教具及解說能力，帶領民眾認識台灣島上逐漸消失的漁法，了解不同漁法對生態的影響程度，並介紹牽罟的發展與原理、牽罟班的意義、捕獲的魚種種類，對應台灣海鮮選擇指南宣導如何謹慎地選魚，逐步影響漁業的生產及消費生態

苗栗縣竹南鎮塭內社區以推動環境教育、生態導覽與紫斑蝶生態保育為主，本次以海洋廢棄物為主題規劃教案，產出1式圖卡教具，並配合企業家庭日活動進行教案實際演練；同時帶入減塑議題，講解塑膠微粒與食物鏈的關係，強調海洋廢棄物對環境造成之傷害，以及飲食安全的疑慮，結合官義渡生態公園周邊濕地，配合社區既有生態導覽活動，介紹濕地的功能及價值，分別為淨化水質、生態棲地、防洪與調解水位、碳匯等，了解濕地被破壞或退化，對氣候、周邊居民的生活所帶來的影響，進而產生維護濕地的觀念及行動。

12年首惜廚師甄選活動-惜食教案組成果集錦本甄選活動-惜食教案組徵求惜食「創意教案」，看結合十大惜食行動的創意教案如何推廣與落實惜食理念。甄選組別－惜食教案組：結合十大惜食行動，規劃至少4小時(可分堂、分天)的教案。一起來看看112年惜食教案組獲獎的作品吧！112年首惜廚師【惜食教案組】獲獎作品電子書【惜食教案組獲獎作品】巧 食 金 獎：臺北市－惜食大富翁巧 食 銀 獎：高雄市－惜食從零開始巧 食 銅 獎：桃園市－ Hmali na Tayal -- 泰雅的舌頭營業中創意食育獎苗栗縣－點食成金 餐餐好滋味臺南市－夏綠地之旅 Green Travel With Kids新北市－板橋心 菩提食特色教案獎臺中市－與你創造「幼」惜食宜蘭縣－喜食，惜食新竹縣－格外的，格外好吃彰化縣－ FOOD FOOD 得正南投縣－食全不食美嘉義縣－神奇的火龍果雲林縣－有 FOOD 同享 ~ 珍惜好食光屏東縣－惜食幼學堂，攜手愛地球臺東縣－達魯瑪克吃野菜的獵人花蓮縣－呷飽了沒？－大家澎湖縣－流嚮工作室—瓦硐村惜食餐桌基隆市－夏日芹人檬佐蔬食小點新竹市－竹風好魚 永續年年嘉義市－惜食，惜福，下一代更幸福金門縣－永續「食」踐新潮流連江縣－親子玩料理―捏呀捏飯糰

111年首惜廚師甄選活動本甄選活動-惜食教案組徵求惜食「創意教案」，看結合十大惜食行動的創意教案如何推廣與落實惜食理念。甄選組別－惜食教案組結合十大惜食行動，規劃至少4小時(可分堂、分天)的教案。111年首惜廚師【惜食教案組】獲獎作品電子書【惜食教案組獲獎作品】巧食金獎-惜食，從「幼」開始巧食銀獎-高年級食惜生巧食銅獎-濕地餐桌創新教育 1 -「稻」永安 × 樂學「惜」創新教育 2 -棄之可惜，食之無 waste創新教育 3 -『守』護地球永不停『息』- 守息廚師的虱目魚全魚料理創新教育 4 -愛要惜食，永續恆時創新教育 5 -食在好健康

南安國小積極推廣食魚教育，讓彌陀區的學童認識家鄉產業特色。以虱目魚為主題物產，課程從物產延伸至在地產業及其相關的食農素養內涵，也結合海洋教育拓展課程的不同面向。教師帶領學童從海洋相關產業出發，深入認識家鄉的養殖漁業發展，透過數位教學、食魚體驗活動，引領學生產生認同感，連結在地精神。課程更包含虱目魚全魚利用的探究，帶領學生一起「動動手，凍凍口」，將漁業剩餘資材「魚鱗」結合天然蔬果顏色做成魚鱗凍飲，展現創新課程與地方特色。

赤尾青俗稱「蝦皮」，是梓官沿海地區盛產的漁獲，為家庭料理的常備配料，也常運用在學校午餐中拌炒菜餚，以增加香氣。服務梓官漁會的農民老師林靖倫結合漁會業務與自身專長，設計系列小蝦寶課程，與梓官國小協同教學，讓孩子認識家鄉的特色物產- 小巧而重要配角的「赤尾青」。小蝦寶課程首先帶領學童以放大鏡觀察赤尾青尾部的的重要特徵「星形紅點」，瞭解與其他蝦類的分別；同時，結合海域及漁法圖卡的設計，讓學生拼出赤尾青的生態軌跡，認識其生長環境、生命史與撈捕漁法。透過實際走訪魚市場，瞭解赤尾青從捕撈到加工的製程，及現代化魚市場的食品安全管制系統（HACCP），增進學童對地方產業的認同感。

南安國小學區所在地「彌陀」，是臺灣虱目魚 的 故 鄉。學 校 結 合 漁 民 老 師 發 展 特 色 食 農 （魚）教育，帶領學童從真實世界學習，認識家鄉的農漁產業特色，培養永續海鮮的知識 與意識，讓孩子對家鄉及永續食農有最真切 的連結。教師結合kahoot！（遊戲式線上問答），搭配 自製的「永續海鮮指南」教具卡片，從遊戲中 引導六年級學童認識國產水產品，以及永續 海鮮的水產品選取原則。彌陀養殖的主要漁 產 -虱目魚，因為草食性及在地海鮮、低碳足 跡的特性，便屬於建議食用的魚種。為增進學童對虱目魚產業的認識，漁民老師 入校與學童分享本地的虱目魚養殖方式及產 業型態外，也實地帶領學生前往漁塭踏查學 習，認識「生態養殖」的原理、享用從產地到 餐桌的魚鮮餐點，及認識不同魚種的食性差 異，讓學生具有現場感，深化課堂學習經驗。

本教案藉由在地虱目魚老店師傅的經驗談，引起學生對於臺南在地水產品的關注，並進行傳承與創新之產業行銷發想，讓學生實際應用、設計出行銷廣告。此教案設計預期未來結合不同的在地特色水產品，進而推廣食魚教育裡國產水產品的活化與地方創生。

本教案兩大教學面向為:1.追求聯合國永續發展目標(SDGs):經由食魚教育課程，讓小朋友了解 SDG12 負責任的消費與生產 — 提醒消費行為應選擇較低碳足跡的商品、對環境友善的生產方式與 SDG14 水下生命 — 落實永續漁業（鰹竿釣）;亦希望導引學生從吃永續以守護海洋。2. 符應 STEAM 跨領域學習:食魚教育引入健康知識，介紹學生柴魚的營養價值及食用風險。此次活動設計包括了 STEAM 跨領域的科學（食物中的科學 — Food Science），培養小朋友勇於嘗試、動手做出一道道健康、味美又創意無限的柴魚藝術食品。

本教案針對國小一年級的學生設計教學與活動課程，分為 4 節課，共計 7 個活動。在課堂活動中，教師運用繪本教學，讓學生了解人類和魚的關係，再由影片中得知食魚的益處;接著結合社區漁業專家資源，了解當前漁業概況;然後經由小組討論海洋環境與人類自身健康的關係，並透過環境減塑和減少一次性物品的宣導，讓學生反思並珍視我們的海洋資源;最後，以遊戲及藝術創作方式，強化學生對魚和海洋的認識。本課程兼顧知識、情意和技能，以學生的用餐經驗為出發點，運用社區資源擴展學生的視野，深化食魚教育，成為學生生活中不可或缺的一部分。

本教案藉由簡單的夾和撈魚漿條，體會到不同的捕魚方式可能過漁，造成海洋生態枯竭，引導學生學習「在海鮮上餐桌前，先思考漁產產地、來源及珍惜海洋資源」的意義，進而帶入從餐桌上開始的「慢魚運動」。接著以臺灣海鮮選擇指南，引導學生建構選擇在地當季的綠燈魚種，再使用《育教魚樂》桌遊讓學生熟識臺灣的紅綠黃燈魚種，最後鼓勵學生設計符合綠燈的創意魚料理，將「慢慢吃魚」的理念融入生活應用。

本課程利用臺灣海鮮選擇指南，建立學生正確的海鮮挑選原則。臺灣四面環海使得許多居民以漁業維生，又因技術的進步使養殖漁業更加興盛，其中臺灣鯛在臺灣海鮮選擇指南中屬於建議食用的類別，透過影片輔助，認識雲林口湖養殖臺灣鯛的技術，以及全魚的價值。最後，在製作臺灣鯛料理的實作體驗中，除讓學生品嘗國產水產品的美味之外，更了解分工合作的重要性。

大庄國小位於新竹市西部濱海1公里處，自然周圍有著漁村經濟活動與產業，是學生進行食魚教育學習的重要場域。希望藉由課程宣導認識在地水產養殖業所代表的意義和重要性，進而用行動支持用心、優良、誠實的生產者，同時守護與永續海洋資源。1990年代因為烏魚量的銳減，臺灣西部沿岸的漁民從撈捕野生洄游的母烏魚到轉換產業型態，克服技術上的困難，以人工養殖烏魚，讓大海得以休息。這條烏魚子產線最北的業者，就是座落在大庄國小西北方的「竹魚水產」，第二代經營者畢業於大庄國小，因此願意開放空間讓學生進行學習，包含從飼養、加工處理、醃漬、九降風晾曬、包裝與經營，以及進到消費者餐桌的過程。生產者校友帶領學生了解較為友善海洋環境的烏魚養殖方式，也在課程中提出養殖產業和環境衝擊的現況與張力，希望學生理解並思索這些議題，當與父母一同採購家中食材時，能夠選擇對海洋最友善的食材。

本課程為特教班的孩子們所設計。他們在生活中接觸到的魚都是被處理過的，或是已成為塊狀或料理的魚，因此透過觸摸和拓印讓孩子們從感官刺激和操作中，認識整尾魚的外形和部位，再利用水彩和熱水觀察魚皮防水的特性，進而連結到魚的生活環境。進行操作活動時，也透過不同媒材和工具（顏料、不同筆刷等），促進孩子的精細動作能力。

淡水魚丸是淡水在地耳熟能詳的食物，其主要材料為「鯊魚」，但許多鯊魚被列為保育類生物，源於近年來人類大量捕撈或混獲，野生鯊魚的數量漸漸減少之故。魚丸這個在地美食是否會因此而消失？有沒有將這個特色永遠流傳下去的可能？本課程設計讓學生扮演美食記者，透過研究、記錄與報導這項美食，讓學生能深入了解魚丸的發展歷史與海洋生態保育的重要。期望學生能夠將關心生態環境的態度深刻銘印在自己的認知裡，未來在生活中，也有能力選擇讓生態永續發展的食材，實際從消費端為守護大自然出一份力量。

本課程由日常生活中接觸的頭足類（章魚、花枝、軟絲、鎖管）之區分，引導學生認知基隆港內的漁獲，以捕捉鎖管的漁具漁法（燈火漁船），引起學生對魚類種類和生態週期的好奇，進而保育海洋與永續生態。「教育的基礎是建立有興趣，有興趣就有動力認識它、了解它，進而產生保護和愛護。」以體驗學習為基礎，簡易解剖課程及烹飪設計，搭配簡報與影片說明鎖管生態與構造，讓學生觀察、認識鎖管的內、外部結構，以及鎖管季的關聯。