營養成分
甘藷不只可以變化出許多好吃的美食，也有許多重要的營養成分，一起來看看吧！
每日所需營養 [註01]
雷達圖
每100克甘藷或甘藷葉可提供每日所需重要營養素的比例。(以臺灣青少年女性13-15 歲為例；膳食纖維採用參考值，其餘採用建議值）。[註01,02]
甘藷所含營養
1. 甘藷為生理鹼性食物，能調整米、麵粉及肉類等一些生理酸性食物，減輕人體代謝負擔。
2. 水分及碳水化合物是其主要成分，熱量更是米或麵粉的1/3，是膳食纖維、礦物質、維生素群(β-胡蘿蔔素、B群、C、E、K)與抗氧化劑(花青素)的重要天然來源。
3. 國際上研究證實甘藷有作為藥用食品的潛力，保健功能包括抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌、抗第2型糖尿病、抗肝毒(護肝)、防衰老以及止血等。[註01]
小知識
- 來吃甘藷皮
藷皮的營養價值最豐富，如紫肉種藷皮的花青素含量就比藷肉高出11倍，建議表皮清淨後使用蒸或烤，並連皮一起食用！水煮會大幅降低酚類和花青素。 [註1]
資料來源
註01：國產農漁畜產品教材
註02：衛生福利部國民健康署