臺南市立東山國民小學以食農教育發展學校特色課程，統整食農教育與生態教育，透過與在地青農合作共同發展「東山青」校本課程。課程共分兩大部份，分別針對三年級與五年級的學生，以「農業生產與環境」為本，融合「飲食健康與消費」及「飲食生活與文化」，「東山青」校本課程包括：「蜜秘」(6 節 ) 與「糙之在己」(8 節 )，合計 14 節課程。

2022年5月4日，總統公布施行《食農教育法》，臺灣食農教育推動邁向了嶄新的里程碑。《食農教育法》明定以「支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業」為推動方針。透過中央與地方政府間的橫向串聯、垂直整合，鼓勵民間非營利組織及各公民團體共同協力，以期將食農教育之推動對象涵蓋家庭、學校、政府部門、農民團體、食品業者、社區與民間團體等，勾勒出了全民共同參與的 ｢全民食農教育」願景。學校是推動食農教育的重要場域，《食農教育法》規定主管機關應協助各級學校及幼兒園透過課程、學校午餐供應等，進行食農教育的學習及實作、體驗活動，從小培養對於飲食及農業的理解。因此，食農教育在學校體系的定位及課程發展等策略研發，便成為落實食農教育的關鍵議題。「十二年國民基本教育課程綱要」以核心素養作為課程發展的主軸，並將「議題」融入各領域，可說是重要的特色。議題具有時代性、脈絡性，隨著社會變遷產生、受到關注倡議而列為國家重要政策，學校教育應加以重視，以促進學生在當代社會面對這些議題的理解與表現，成為良好國民與世界公民。同時，議題具跨領域性，經由不同領域／科目加以探究，有助學生統整各領域的學習內容，更能豐富與促進核心素養的養成。就學校教育來說，「食農教育」可說是當代社會重要的新興議題。「民以食為天」，飲食可以連結從「土地到餐桌」的過程，透過瞭解食物的來源、食物與在地的關係，能依據個人需求做出適切及安心的選擇。參與食農體驗活動，瞭解各種農業活動、關懷自然與環境，進而覺察農業的多功能性與價值，並支持在地農業與永續發展。本手冊將「食農教育」定位為「議題」進行編撰，首先說明食農教育的基本理念、學習目標、學習主題與實質內涵，以作為課程設計與教學實施的基礎，並提出國小、國中、高中不同學習階段的課程示例，期望提供教師教學的參考，共同推動食農教育- 成就每個孩子的美好生活實踐。

2022 年 5 月 4 日，總統公布施行《食農教育法》，臺灣食農教育推動邁向了嶄新的里程碑。《食農教育法》明定推動的六大方針「支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業」，並且，推動對象涵蓋家庭、學校、政府部門、農民團體、食品業者、社區、民間團體等，幾乎全民都包括在內。就執行面來看，藉由各中央部會合作、協同地方政府，透過橫向串聯、垂直整合，鼓勵民間非營利組織及各公民團體共同推動，《食農教育法》勾勒出了全民共同參與的 ｢ 全民食農教育」願景。《食農教育法》中規定：應協助各級學校及幼兒園透過課程、學校午餐供應等，進行食農教育的學習及實作、體驗活動，從小培養對於飲食及農業的理解。因此，食農教育在學校體系的定位及課程發展等策略研發，便成為落實食農教育的關鍵議題。「十二年國民基本教育課程綱要」以核心素養作為課程發展的主軸，並將「議題」融入各領域，可說是重要的特色。議題具有時代性、脈絡性，隨著社會變遷產生、受到關注倡議而列為國家重要政策，學校教育應加以重視，以促進學生在當代社會面對這些議題的理解與表現，成為良好國民與世界公民。同時，議題具跨領域性，經由不同領域／科目加以探究，有助學生統整各領域的學習內容，更能豐富與促進核心素養的養成。依據《食農教育法》之規劃，「食農教育」可說是學校教育應涵括的當代社會重要新興議題。「民以食為天」，飲食可以連結從「土地到餐桌」的過程，透過瞭解食物的來源、食物與在地的關係，能依據個人需求做出適切及安心的選擇。參與食農體驗活動，瞭解各種農業活動、關懷自然與環境，進而覺察農業的多功能性與價值，並支持在地農業與永續發展。本手冊將「食農教育」定位為「議題」進行編撰，首先說明食農教育的基本理念、學習目標、學習內涵與創新策略，以作為課程設計與教學實施的基礎，並提出高中階段的課程示例，期望提供教師教學的參考，共同推動食農教育 - 成就每個孩子的美好生活實踐。

2022 年 5 月 4 日，總統公布施行《食農教育法》，臺灣食農教育推動邁向了嶄新的里程碑。《食農教育法》明定推動的六大方針「支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業」，並且，推動對象涵蓋家庭、學校、政府部門、農民團體、食品業者、社區、民間團體等，幾乎全民都包括在內。就執行面來看，藉由各中央部會合作、協同地方政府，透過橫向串聯、垂直整合，鼓勵民間非營利組織及各公民團體共同推動，《食農教育法》勾勒出了全民共同參與的 ｢ 全民食農教育」願景。《食農教育法》規定：應協助各級學校及幼兒園透過課程、學校午餐供應等，進行食農教育的學習及實作、體驗活動，從小培養對於飲食及農業的理解。因此，食農教育在學校體系的定位及課程發展等策略研發，便成為落實食農教育的關鍵議題。「十二年國民基本教育課程綱要」以核心素養作為課程發展的主軸，並將「議題」融入各領域，可說是重要的特色。議題具有時代性、脈絡性，隨著社會變遷產生、受到關注倡議而列為國家重要政策，學校教育應加以重視，以促進學生在當代社會面對這些議題的理解與表現，成為良好國民與世界公民。同時，議題具跨領域性，經由不同領域／科目加以探究，有助學生統整各領域的學習內容，更能豐富與促進核心素養的養成。依據「食農教育法」之規劃，「食農教育」可說是學校教育應涵括的當代社會重要新興議題。「民以食為天」，飲食可以連結從「土地到餐桌」的過程，透過瞭解食物的來源、食物與在地的關係，能依據個人需求做出適切及安心的選擇。參與食農體驗活動，瞭解各種農業活動、關懷自然與環境，進而覺察農業的多功能性與價值，並支持在地農業與永續發展。本手冊將「食農教育」定位為「議題」進行編撰，首先說明食農教育的基本理念、學習目標、學習內涵與創新策略，以作為課程設計與教學實施的基礎，並提出國中階段的課程示例，期望提供教師教學的參考，共同推動食農教育 - 成就每個孩子的美好生活實踐。

一、農場名稱：遠足生態農場(一)農場地址：新北市金山區焿子坪7號(二)農場介紹：遠足生態農場位於新北市金山區焿子坪，是一座結合生態體驗、食農教育與休閒活動的多元學習場域。農場內設有自然蝙蝠生態館、控窯烤肉區、翻滾大草坪、山泉戲水池、快樂咕咕雞舍、咖啡廳、DIY體驗教室以及小動物互動區，讓遊客能親手撿蛋、餵雞、認識雞的生理特徵與生活習性，適合親子出遊、團體活動、戶外教學或營隊研習。其中遠足農場是台灣少數可以觀察到台灣特有種台灣葉鼻蝠（Hipposideros terasensis）的場所。這種蝙蝠鼻部呈葉狀，體長約10公分，展翅寬可達70公分，是目前台灣體型最大的食蟲蝙蝠，是自然界中重要的害蟲剋星，能大幅減少農作物病蟲害，可減少對農藥的依賴。牠們的排遺亦可作為天然有機肥。蝙蝠對環境極為敏感，若農地過度施用農藥、或水源遭受重金屬污染，將可能損害其回聲定位系統，導致其覓食與飛行困難。因此，蝙蝠的出現正是生態環境良好的象徵，是兼具生態、農業與教育價值的指標物種。遠足農場還有「快樂咕咕雞舍」，這裡飼養來自歐洲的蛋雞品種「依莎紅殼蛋雞」（ISA Brown），以個性溫馴、穩定產蛋著稱。一般母雞約每24～26小時可產出一顆完整的雞蛋。遠足生態農場透過與自然共處、動手體驗與生態探索，每一位來訪者都能在這裡，重新感受土地與生命的溫度。二、教案設計理念本課程設計以「遠足農場的快樂咕咕雞」為主題，透過認識蛋雞品種、了解雞蛋的營養價值，並結合動手實作與探究活動，引導學生從生活中關心生態環境與人類之間的連結。課程以動物福利為出發點，介紹非籠飼、平飼與放牧等蛋雞飼養方式，培養學生對動物生活環境與人道對待的關注與同理，進而思考友善飼養與消費選擇的意義。學生將在農場中觀察雞隻的生活環境，並討論其對產蛋數量與品質的影響，強化批判思考與分析能力。為提升對於日常生活中飲食的雞蛋的認識，課程中安排學生動手製作雞蛋鬆餅，透過實作活動感受雞蛋作為食材的多元應用，並在過程中感受雞蛋的香氣與雞蛋的營養價值。透過「從農場到餐桌」的學習歷程，學生不僅獲得知識，也從觀察、提問到實際操作，培養珍惜食物、尊重生命的態度，培養具備關懷社會與自然的責任感之公民。

一、農場名稱：汐止天然茶莊(一)農場地址：新北市汐止區號汐碇路380巷221。(二)農場介紹：汐止天然茶莊位於新北市汐止區山間，是台灣包種茶的發源重地之一，擁有百年歷史的老茶園。現由第四代茶農蔡旭志經營，他承襲祖業並勇於創新，將現代智慧農業科技導入傳統茶園，推動有機茶葉栽種，堅持無毒、永續的耕作方式，讓汐止好茶煥發新風貌。茶莊出產的有機包種茶茶湯色澤透亮、香氣清雅，入口回甘，曾榮獲2021年汐止包種茶比賽特等獎。除了製茶，蔡旭志也以創意方式推廣茶文化，在茶莊內設立結合地方餐飲的「田媽媽餐廳」品牌據點，將茶葉融入料理中，如：茶香雞、茶葉飯、茶油炒野菜等，讓茶文化不再只是「泡來喝」，更是「吃得到」的在地生活美學。天然茶莊不僅是品茗的好去處，也結合導覽、餐飲與農遊體驗，吸引許多學校、家庭與國內外遊客參訪，是認識台灣北部茶文化與永續農業精神的重要場域。二、教案設計理念本課程以汐止、南港一帶的文山包種茶為核心主題，強調地方農業與文化的連結。學生透過課程認識包種茶的歷史淵源與發展背景，了解茶葉不僅是一種飲品，更是與土地、產業及地方文化緊密相連的重要象徵。這樣的設計旨在強化學生對在地文化的認同，並引發對農業傳統的尊重與關懷。課程同時注重生活化學習，以學生日常熟悉的「喝奶茶」切入點，讓學生發現茶的多元應用價值。茶不再只是傳統的沖泡，而是能轉化為創新飲品的素材，藉此拉近傳統文化與現代生活的距離，使學生更容易產生學習動機與共鳴。在學習方式上，課程設計著重於多感官參與，使學生透過觀察茶葉的外觀、聞茶香、品茶味、觸茶材、親手操作等環節，將抽象的知識化為真實的體驗。在教學過程中，學生能夠反思茶的價值與文化意涵，期待由感官出發的學習歷程，能夠深化對茶文化的理解與記憶，提升課程的趣味性與參與度，並培養珍惜食物、尊重勞動的態度。

一、農場名稱：(一)農場地址：新北市鶯歌區環河路171號(二)農場介紹：心希望農場位於新北市鶯歌區，是由鶯歌區農會推動的「心希望農業示範推廣計畫」發展而成，目標在於活化閒置農地、推廣有機農業，並吸引更多青年與市民投入友善農耕行列。農場透過租用休耕農地，建立起一處結合教育與實作的有機農業實習園區，讓民眾能親身參與農事、理解健康、安全的農業理念，將心希望農場打造成鶯歌地區的食農教育基地。農場除了提供專業有機農業技術培訓，也積極舉辦多元體驗活動，如「一日農夫」與「四季食農教育課程」，依照農時規劃季節性主題：春天拔蘿蔔、夏天走玉米迷宮、秋天挖番薯、冬天採番茄，還能親手製作地瓜圓、彩繪陶瓷，學習食物、文化與生活的多重價值。園區提供團體預約制課程，適合校外教學與親子活動，孩子們可以在安全環境中親近土地、體驗耕作，從中理解食物來源與農夫的辛勞，培養對土地與健康飲食的尊重。二、教案設計理念本課程以鶯歌心希望農場為場域，結合在地農作體驗、性別平等教育與地方文化特色，透過多元學習活動引導學生認識農業價值與農業多樣性。課程內容涵蓋農作物節氣作物的生長與採收、農機具的操作體驗，讓學生親身參與農事，理解糧食生產的辛勞與專業技術。課程中特別融入性別平等觀念，透過介紹鶯歌與周邊地區的女性農夫故事，展現女性在農業領域的專業與貢獻，打破傳統「農夫多為男性」的刻板印象，培養學生尊重多元角色與公平合作的態度。同時，結合鶯歌在地的陶瓷文化，以陶瓷彩繪活動連結地方產業與農村生活美學，培養學生的創造力與文化認同感。最後，透過市民農園的「割稻飯」共食體驗，讓學生感受從田間到餐桌的食物旅程，深化對食物來源與珍惜糧食的認知。本課程強調「體驗、尊重、連結」，期望學生能在動手參與與反思中，理解農業的永續價值，尊重不同性別與角色的付出，並建立對土地與社會的關懷。

一、農場名稱：三峽谷芳有機茶園(一)農場地址：新北市三峽區白雞路153-79號（三峽行修宮觀光商場正中間）(二)農場介紹：三峽谷芳有機茶園創立於1871年清朝同治十年，百年七代傳承，現由第六代李昌峻、洪佳玉伉儷攜手第七代三位孩子共同經營，2012年返鄉接手茶園與製茶廠，2014年通過慈心有機驗證，攜手走上守護土地的永續之路。茶園孕育豐富生態，翡翠樹蛙、小綠葉蟬、紅螢共棲，穿山甲悠遊其間，榮獲象徵生物多樣性的「綠色保育標章」，成為一座充滿生命力的自然園地，我們推動以茶為核心的食農教育，讓孩子從採摘、製茶到品飲與手作茶風味點心，體驗與土地的連結，讓永續從小扎根。茶園與茶廠通過慈心有機、ISO22000、HACCP、HALAL等國際認證，並獲選為經濟部百年老店與臺灣亮點茶莊，創新更榮獲荷蘭「靛藍設計獎」，也是臺灣第一家通過ISO 14064-1自願性溫室氣體盤查的初級農產加工場，實踐減碳責任，2023與2024年，連續代表臺灣參加「日本東京食品展」，將三峽茶香與臺灣茶文化推向世界。二、教案設計理念本課程以「三峽谷芳有機茶園」為核心學習場域，結合百年製茶歷史、生物多樣性、生態永續與茶品甜點體驗，設計三節具探究與實作的素養導向課程。帶領學生在真實的場域學習，引導學生從認識三峽茶葉發展的脈絡，了解環境變遷與地理人文對茶業的影響，進而探索臺灣六大茶類的特色，並關注茶園所孕育的生物多樣性與永續農業實踐，建立對環境與土地的感知與責任。課程不僅重視知識學習，更著重學生動手實作與感官體驗。最後藉由手作茶風味甜點的活動，將所學內化為生活素養，串連「土地、食物、文化」之間的關係，並在過程中培養學生的觀察力、創造力與合作精神。整體課程以食農教育為主軸，結合雙語導覽教學，強調在地文化、環境永續與公民責任，讓學生學會用感恩與尊重的心對待自然與食物，也為永續的未來扎下根基。

一、農場名稱：Lipahak三峽野菜園區(一)農場地址：新北市三峽區隆恩街158號(二)農場介紹：Lipahak三峽野菜園區位於新北市三峽區隆恩街，是一座以原住民族農耕文化與生態景觀為核心所打造的體驗型農園。園區名「Lipahak」源自原住民族語，象徵與土地、部落文化與自然智慧的連結。這裡不僅是種植原民作物的耕地，更是一座讓文化重現、生態教育並進的學習場域。農園主要栽培部落傳統野菜與原生植物，如：昭和菜、龍葵、馬齒莧、刺莧、野莧等，皆為原住民族飲食文化中的重要作物。在種植方式上，園區融合傳統農法與現代友善耕作技術，維護生物多樣性與土地健康，同時展現出原住民族順應自然、尊重土地的農事智慧。為推動原住民族產業與文化發展，園區積極配合新北市政府「特色農‧主題遊」產業品牌策略，並串聯過往原民產業推動成果，將農業、文化、教育與觀光相結合，發展出具有在地精神與文化特色的農事體驗與食農教育課程。來到這裡可以認識每一種植物背後的文化故事與生活智慧，讓更多人透過親身體驗，理解並尊重原住民族與土地共生的價值。二、教案設計理念本課程以原住民野菜文化為核心，藉由「走讀農園、觀察野菜、理解飲食文化」等歷程，引導學生從真實場域中建立對食物來源的理解與尊重。課程設計強調素養導向，將「知識、態度、技能」結合，培養學生對自然環境、在地文化與生活飲食的關懷。首先，透過農場實際踏查觀察野菜，學生能辨識不同植物的外觀、習性與用途，並認識野菜在原住民生活中扮演的重要角色，培養從環境學習的能力。再引入原住民飲食文化，如：山田燒墾、竹筒煮飯與季節採集，讓學生理解這些智慧背後所蘊含的尊重自然、順應節氣、就地取材的精神，培養其文化理解與反思力。本課程也重視多感官參與與動手實作，讓學生不僅「聽」故事，更能「看」野菜、「觸」摸植物，甚至透過料理或簡單加工體驗「品嚐」其風味。期許提升學生的學習動機與印象，加深對知識的內化。最後，課程引導學生關注生態永續與飲食教育，理解野菜不僅是餐桌上的食材，更承載了族群智慧與環境倫理。學生能在學習過程中培養出尊重自然、珍惜食物、理解文化多樣性的態度，並能將這些理念延伸到日常生活中，實踐「知行合一」的素養目標。

一、農場名稱：(一)農場地址：新北市三芝區楓子林51號之7(北10線道4.7km處旁)(二)農場介紹：Air Magic 多肉植栽Air Magic多肉植栽農場，座落於新北市三芝區北10線道旁，是一座融合藝術設計、多肉育種與心靈療癒的美學農莊。農場以「多肉植物」為核心，長年致力於品種的繁殖與創新，擁有國內少見的多肉種苗育種技術，累積培育出數百種姿態各異、色彩繽紛的多肉品系，展現植物千變萬化的生命魅力。農場的品牌門市「魯肉販多肉植物」，以親切有趣的命名與高品質育種聞名。其命名靈感源自台灣人熟悉的「滷肉販」，象徵將日常的滋味與生活中的療癒感緊密相連。Air Magic不僅提供多肉植物觀賞與購買體驗，更積極推廣「體驗學習、永續食農教育、五感教育」。農場內規劃多樣化課程活動，包括品種認識、DIY手作盆栽、多肉造景與園藝療癒體驗等，讓遊客在親手種植與設計過程中感受到自然的溫度與心靈的平靜。無論是初次接觸植物的家庭親子、熱愛園藝的手作愛好者，或是尋求身心靜謐的旅人，都能在這座多肉世界裡找到一份屬於自己的療癒角落。二、教案設計理念本課程以「多肉植物」為主軸，透過觀察、辨識、比較與創作的歷程，培養學生對自然植物的好奇與關懷。多肉植物外型多變、生命力強，兼具觀賞與實用價值，為近年來廣受歡迎的綠色植物。課程以臺灣常見的多肉植物為起點，結合食農教育與生活實作，引導學生認識多肉中可食與不可食的差異，培養判斷與選擇的能力，並透過手作活動，將知識轉化為創意與實踐。本課程強調動手做與生活連結，設計由知識到實踐的三節活動，從觀察認識常見品種，進一步探討其生長特性與用途，最後以美感創作與自我表達為終點，鼓勵學生在探索自然與植物的過程中，學會欣賞生命的多樣與獨特。透過多肉植物的學習，也讓學生體驗照護與責任，提升環境素養與永續觀念，為生活美學與自然教育播下種子。

一、農場名稱：金山蹦火仔(一)農場地址：新北市金山區磺港路69號(二)農場介紹：磺港富吉268號以世界僅存的磺火漁船「富吉268號」為核心，致力保存與傳承金山「蹦火仔」磺火漁法。（蹦火仔2015起被登入為新北市文化資產，作業船隻數目逐年遞減，2020年時只剩富吉268號），於2022年起結合磺港漁村推出陸上海陸導覽，讓遊客體驗百年漁村生活、製作魚乾、海釣與親手點火把等活動。每年5月至9月夜間海上蹦火點魚，透過火光與炸聲吸引青鱗魚，呈現令人驚豔的光影漁獲奇觀，並行銷在地文化與永續友善漁法，兼具教育與旅遊意義。「蹦火仔」是金山八景之一，也是台灣極具文化價值的傳統捕魚技法，正式名稱為「焚寄抄網漁法」，起源可追溯至原住民族時代，早年漁民以竹筏或木製船隻為工具，後來轉為使用「電土」，將含碳化鈣的硫磺石與水混合，產生乙炔氣點燃，火光吸引大量青鱗魚聚集，故也稱為「磺火捕魚」。蹦火船在傍晚從金山磺港出發，由經驗豐富的「火長」領航，抵達漁場後搜尋魚群，一旦發現魚汛便迅速點火。「蹦！」一聲巨響照亮海面，青鱗魚驚嚇躍出水面，船上的「海腳」立即以三角網將魚撈起。點火次數越多，代表魚群越豐富。這些青鱗魚多在船上現煮，依大小分級銷售，是金山漁民夏季重要的生計來源，如今金山僅剩二艘蹦火船，轉型以觀光解說蹦火文化為目的。二、教案設計理念「蹦火仔」是金山地區珍貴的傳統捕魚技法，更蘊含豐富的歷史脈絡與漁村智慧。為了讓學生認識這項具文化價值的捕魚方式，本課程以「金山蹦火仔」為主題，設計結合知識學習與體驗活動的課程，引導學生從自然與人文的視角，認識北海岸的傳統漁法及青鱗魚的生態特性，進一步思考文化傳承與環境永續的意義。課程設計以「北海岸的傳統漁法」與「認識青鱗魚」為主軸，學生將了解蹦火漁法的歷史演變、操作方式、傳統到科學原理、文化價值、觀察青鱗魚的特性。透過實際觀察與模擬體驗，激發學生對在地文化的認同感與尊重，並延伸到對海洋資源與生態保育的關注。本課程結合跨領域學習元素，包括社會、自然、藝術與綜合活動等，透過手作、討論、創作與食農活動，讓學生能夠在真實脈絡中理解傳統技藝的美與挑戰，也感受到文化保存的重要性與自身的參與角色。

一、農場名稱：桃樂絲柚香農場(一)農場名稱：桃樂絲柚香農場(二)農場地址：249新北市八里區荖阡坑路34之5號(三)農場介紹：桃樂絲柚香農場自1873年起由林進興老先生親手開發，他以一生心力在八里山區種植文旦柚、水蜜桃、甜桃等多樣果樹，打造出果香四溢的自然果園。如今農場由現由第二代林炳昌經營，命名「桃樂絲」，象徵對土地的珍惜與期許，也傳遞如童話角色桃樂絲般的精神，在困境中勇敢堅定，虛心學習、勇於嘗試，為目標不斷尋求解方。農場不僅保有原始山林的自然風貌，也讓訪客遠離城市喧囂，感受綠意與果香交織的療癒氛圍。來到這裡，不僅能品味農場主人細膩的用心，更能在親近自然的體驗中留下美好回憶。桃樂絲柚香農場現為結合庭園景觀與農業體驗的特色園區，提供生態導覽、果樹認識、DIY體驗課程及農特產品展售，適合親子、校外教學及休閒旅遊，體驗果香與綠意交織的療癒氛圍。二、教案設計理念本教案以食物理解、在地認同、創意實踐為主軸，透過三節課的循序漸進安排，讓學生從知識認識、體驗操作及文化創作的過程中，課程設計強調五感參與、動手操作與情意連結，期望學生在真實場域中認識食物的來源，並培養尊重農業勞動與文化的態度。第一節「柚子種類介紹」讓學生認識柚子的品種、生長階段與種植過程，並延伸至氣候災害對農作的影響，奠定基礎知識，讓學生了解食物來源並與生活經驗連結。第二節「文旦果凍」引導學生透過實作，親手製作果凍，體驗從鮮果到副產品的轉化過程。學生不僅學到食材處理與保存的方法，也在動手、聞香、品嚐中培養珍惜食物與尊重農業勞動的態度。第三節「文旦陶鈴」則將柚子意象延伸至文化與藝術領域。透過陶鈴彩繪，學生能發揮美感創意，體會在地農業與地方特色如何轉化為文化符號與創意商品，增進在地認同。

素養導向課程設計課程名稱：淡水大道公與北海岸農業信仰設計理念淡水，在北臺灣的開發史中佔有很重要的地位，不管是在漢人在此拓墾、番漢交易，在諸多不同文化的薈萃下，信仰上的呈現也是相當的豐富多元，如：八庄大道公、清水祖師遶境等等都在淡水地區綿傳已久。大道公(保生大帝)信仰源自中國大陸福建同安地區，同安地區人民至臺灣移墾時便把家鄉神祇一併帶至臺灣，並建廟祭祀。而淡水三芝地區大道公信仰在清咸豐5年(公元1855年)燕樓李家捐獻出香爐，各庄頭都會爭迎香爐前往祭拜，形成今日九年輪祀八庄大道公「無廟有像」特殊的祭祀方式。八庄大道公輪祀方式歷史超過二百年，從無間斷，為淡水、三芝地域民間信仰之表徵，具備整合三芝、淡水社會和諧功能。輪祀庄頭的學校學生也會設計一些活動讓學生參與，如：認識大道公遊戲、演戲給大道公看、創意神豬比賽等活動使學生參與地方祭祀。故本課程設計以淡水大道公為學習主軸，認識淡水大道公祭祀文化，如何以擲筊決定新的爐主及漢人之飲食文化「看牲」。

素養導向課程設計課程名稱：筍芝又筍設計理念結合在地農業與文化特色，讓學生透過學習茭白筍的歷史、生態和經濟價值，認識農業在地方社會中的重要性。透過實作活動，學生能體驗茭白筍的種植過程，並加強對生態保護和可持續農業的理解。

素養導向課程設計課程名稱：雞母嶺水田食光設計理念以「遇見雞母嶺」為教學場域，透過實地導覽及實作的課程設計，讓學生與在地農村文化、自然環境產生連結，思考農業生產與社會、環境的關聯，感受生活美學。過程中安排互動討論，幫助學生理解討論農業轉型、環境保護及資源永續，鼓勵學生關心在地農村文化，甚至願意參與在地相關保存推廣活動，並產生對家鄉的認同感，培養對土地、食物和環境的尊重。

素養導向課程設計課程名稱：里山節氣特派員設計理念結合自然觀察、節氣知識與藝術創作，培養學習者對自然的感知力及文化價值的理解，透過實作活動深化人與自然的連結。

素養導向課程設計課程名稱：牧蜂忙做工設計理念日常生活中我們都吃過蜂蜜，但這些蜂蜜是怎麼來的呢？只有蜜蜂採蜜這麼簡單嗎？這些蜜蜂是如何忙做工的呢？蜂農又需要做哪些農事才能產出好吃的蜂蜜呢？透過本課程讓學生在課堂中學習蜜蜂的知識，了解我們平時說的蜜蜂(honey bee)的種類及釀蜜的過程，老師在課堂上教授知識，再帶學生到農場實際做體驗，透過實際的經驗獲得學習的歷程，課後老師更能透過知識與經驗的結合，培養學生對環境保護的意識。

素養導向課程設計課程名稱：注腳雙溪之淡蘭飯包設計理念位於新北市雙溪區的「注腳雙溪」，是一個詮釋雙溪文化的空間，以淡蘭古道雙溪中繼站作為與地方農產連結，結合地方的黑毛豬、山藥、野薑花等友善農產設計一個淡蘭飯包，並透過解說與實作的歷程，讓學習者實際感受天然的大地食材，並在過程中倡議環境保護及綠色飲食的重要性。本課程實施淡蘭飯包的課程之前老師帶領學員於雙溪老街進行採買、走讀的過程，讓學習者了解過去淡蘭古道對於當時交通、貿易、防守等的重要性，更透過古蹟的保留認識雙溪過去的風華歲月，及因經濟、產業的轉移使雙溪從繁華到沒落的歷程。故本課程將以雙溪農產品作為課程主軸，梳理雙溪的農產及飲食文化。

素養導向課程設計課程名稱：「海」好有你設計理念臺灣四周環海，國人對於海鮮相關飲食並不陌生，但卻對於其來源、生產及加工應用等認知較少，故設計一套海鮮養殖業生產與加工的食農課程方案，讓學生了解從水產養殖到餐桌的整個過程，並透過實際操作與理論知識的結合，提升對永續食物生產的認識。課程的設計理念以多面向學習為基礎，包含知識傳授、技能培養和環境意識啟發。該課程的設計核心還在於引導學生思考永續發展的議題。課程將探討如何減少水產養殖對環境的負面影響，並介紹現代環保養殖技術及循環經濟的概念，鼓勵學生在日常生活中選擇具責任感的消費模式。整體來說，這個課程方案旨在培養學生的綜合能力，包含科學知識、實際操作及環境保護意識，讓他們能夠更全面地理解海鮮養殖業的挑戰與機遇，並在未來的飲食選擇中作出更具環保意識的決策。

隨著環境問題日益嚴峻，教育不僅是傳遞知識，更是改變生活方式的推手。新北市石門有機農場致力於推廣有機農業，並以魚菜禽共生的創新系統實現資源的高效利用，為現代農業提供永續發展的範例。本教案以體驗式學習為核心，結合理論與實作，幫助學員理解有機農業的理念、魚菜禽共生系統的科學原理，以及其對生態環境的貢獻。透過引導學生於農場環境觀察與實踐，建立其尊重自然、支持永續的價值觀，從而將農場與環境共存共榮理念帶入學員的日常生活。