民以食為天」是一句亙古不變的話語，而嘉義縣更是農業大縣，農夫靠天吃飯，天氣對農作物的生長影響很大，加上學校學區素有辦桌社區之稱，家家戶戶多是從事總鋪師一職，對於「吃」是大家的專業，所以能夠吃的健康與安心，就非常重要了。
曾聽說市面上的豆芽菜有經過漂白處理過，讓許多人不敢吃豆芽菜，這樣的黑心食材不僅影響健康，也讓高營養價值的豆芽菜蒙上汙名，正好課程中有諸多提到與種子相關的內容，加上種綠豆芽的方式不拘侷限於土地，利用學生每周免費喝牛奶豆漿的空盒就能進行水耕，材料準備十分方便，重要的是：成功率很高，非常適合低年級孩子自己嘗試看看！
因此，希望藉由簡顯易懂的方法，帶領學生先認識豆芽菜，並親手種出綠豆芽，再利用自己種的豆芽菜製作成食物，這樣不僅能在種豆芽菜的過程中，學習到觀察與探索的能力，體會農作物收成不易，更在自己製作豆芽菜料理時，體會家人料理食物的辛勞，也能營養的吃、健康的吃，並且增進孩子的責任心與成就感。
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795-小豆芽變身記
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