認識農產
認識甘藷
你知道甘藷是什麼嗎？甘藷又稱為地瓜、番薯，相信你一定吃過甘藷或甘藷製品，例如以下這些甜點。
地瓜球
甘藷脆片
地瓜條
甘藷特徵
- 讓我們來認識甘藷的全貌及不同構造，進而更了解我們食用的甘藷部位。
- ●根
- 植物吸收養分及水分的部位；根部有發展變態根(貯藏根形態)的地方，會逐漸肥大形成貯藏養分的甘藷。
- ●莖
- 具有蔓性，會沿著弟面向四周生長蔓延。
- ●葉
- 植物進行光合作用、製造養分的地方；不同的甘藷品種，葉片的大小及形狀會有所不同。
- ●花
- 形狀像牽牛花。
甘藷家族 [註01]
今日任務
1.放學途中到便利商店，看看賣的甘藷是什麼品種?
2.和家人一起逛菜市場，尋找甘藷的蹤跡，你能蒐集到哪些品種的甘藷呢?
3.仔細品嚐不同品種的甘藷，說說看是什麼口感? 你最喜歡哪一種呢?
想想看，你吃到或看過的甘藷是哪一種呢？一起來認識甘藷家族！
- 黃肉
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黃金地瓜(臺農57號)
黃皮黃肉。
鬆綿、香濃。
是臺灣最常見、產量最多的品種；烤、煮、加工都適合。
中南部主力品種，雲林縣水林鄉為最大產地。
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栗香地瓜
紫紅皮黃肉。
泥粉質、甜度高。
來源為日本品種；煮後具有栗子香氣；臺灣擁有許多具栗香味道的地瓜都普遍以栗香地瓜稱之。
金香(臺農74號)
紅皮黃肉。
口感香濃順口。
是臺灣最新品種。
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鳴門金時(金時美人)
紫紅皮淡黃肉。
綿密、甜度高。
日本品種；適合烤。
- 紅肉
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紅心地瓜(臺農66號)
淡棕紅皮、橙紅肉。
細軟、甜味及水分高。
β-胡蘿蔔素含量最多；適合煮飯、粥、湯。
新北市金山區的主力品種。
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梨仔皮、竹山種(臺農64號)
淡棕黃皮、深橙紅肉。
口感軟綿。
適合製成蜜餞。
主產於南投縣竹山鎮。
金寶甘藷(桃園3號)
橙黃皮橙紅肉。
口感濕軟Q彈。
是目前臺灣栽培品種裡β-胡蘿蔔素含量最高的品種。
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- 紫肉
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芋心地瓜(花蓮1號)
紫皮紫肉。
纖維多、水分少
花青素及膳食纖維多；多用做餡料或天然色素原料。
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紫芋地瓜(臺農73號)
紫皮紫肉。
纖維多、水分少、具甜味。
臺灣第一個自行育種而成的紫肉品種；多用做餡料或天然色素。
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- 白肉
西蒙1號
白皮白肉。
鬆綿、微甜。
有最豐富的維生素K、鉀、鈣及葉酸成分。
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- 葉菜用品種
臺農71號
葉片質地細柔，口感較佳。
蒸、煮、炒、湯都適合。[註02]
桃園2號
莖葉鮮嫩，不需去除莖及葉柄表皮即可煮食。蒸、煮、炒、湯都適合。[註02]
小知識
- 為什麼會有「葉用甘藷品種」?
為了吃到好吃的甘藷葉，我們常吃的地瓜葉有專門的「葉用甘藷品種」，葉用品種最主要的特性就是軟嫩的適口性以及營養價值，所以通常不會從同一植株採收甘藷和甘藷葉。
農產小百科 [註01]
中文名：甘藷
別名：甘薯、地瓜、番薯、紅薯、甜薯、朱薯、金薯、白薯、番茹、番蒔、番芋、山芋、紅苕
英文名：Sweet potato
農產品分類：雜糧作物-根莖類
生物學分類：旋花科(Convolvulaceae) 甘藷屬(Ipomoea)
學名：Ipomoea batatas (L.) Lam.
延伸學習
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資料來源
註01：國產農漁畜產品教材-甘藷
註02：農業知識入口網-甘藷主題館