料理加工
買好甘藷了，我可以做哪些好吃的料理呢?
料理食譜
母子湯
●材料：地瓜葉300g、地瓜300g、魩仔魚30g、蒜頭3粒
●作法：
1、地瓜葉洗淨切小段，地瓜削皮切大滾刀塊備用。
2、蒜頭拍碎加入少許油爆香，加入水1000cc煮開。
3、放入地瓜煮熟，再將地瓜葉及魩仔魚放入等水滾，加入鹽巴調味即可。
●內行小撇步
1、地瓜葉不要烹煮過久，會變色並破壞葉綠素，造成營養流失。
2、煮地瓜葉時起鍋前加點檸檬汁，湯汁比較不會變色。
3、地瓜削皮後會氧化變黑，只要將地瓜泡至水中就會改善。
（食譜與照片來源：彰化縣彰化市農會）
紫薯於你甜湯
●材料：台農57號地瓜500g、紫心地瓜500g、地瓜粉240g、太白粉120g、紅豆600g、砂糖300g(喜歡偏甜口感可酌量增加)
●作法：
1.地瓜洗淨去皮，切0.5公分的片狀，進電鍋蒸熟。
2.熟後壓成泥狀，喜歡有點口感的可以不要壓太碎。
3.趁熱加入地瓜粉、太白粉，因為地瓜本身已經有甜味，所以不需要另外加糖。邊揉邊視情況，太乾就加水，水要慢慢加不要一次加完；太濕就加一些地瓜粉，揉到均勻不黏手，就停止加水。
4.把粉糰分小份，在桌上灑上太白粉，搓成長條狀，再分切成小塊狀。
5.放入煮開的滾水中煮，等地瓜圓浮於水面後，再煮1分鐘，即可撈起放入預先煮好的紅豆湯中。
（食譜與照片來源：苗栗縣西湖鄉農會）
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小知識
- 太白粉、地瓜粉、樹薯粉傻傻分不清楚！[註01]
- 太白粉：
- 地瓜粉：
- 樹薯粉：
這三種粉是市面上常見的烹調用粉類，外觀也長得很像，到底有何差別?料理時又該如合選擇適合的粉類呢？
由馬鈴薯澱粉製成，遇熱會凝結成透明的粘稠狀物，常被用於勾芡使用，可使食物外表看起來更有光澤。
外觀為顆粒狀，由甘藷製成，屬番薯澱粉，用於勾芡容易結塊，適合油炸的料理，即使炸完放置一段時間，外皮也會保持脆口，不會軟爛。
由樹薯製成，產量大、價格較地瓜粉低，可作為地瓜粉的替代品，也適合製作外皮Q彈的料理，但成品久放後口感略遜地瓜粉。
- 甘藷削皮或切開後會變黑，該怎麼辦？[註02]
削皮過程中若發現藷肉變黑(這是酚類物質遇到氧氣褐變的氧化作用喔)，可以立即沖水，地瓜削完後也要泡在水中，就能洗掉甘藷流出來的乳汁，避免藷肉變黑，不過這都還是能夠食用的喔。
此外，不同的甘藷品種，褐變氧化的速率大不同！
今日任務
1.請在家人的陪同下，自己練習煮熟地瓜。
2.說說看，你覺得自己煮的地瓜吃起來如何?
加工應用 [註03]
資料來源