認識農產
認識芋頭
你有吃過芋頭美食嗎？例如芋頭湯或芋圓湯。
芋頭湯
芋圓湯
芋頭特徵 [註01]
● 葉：像盾牌的形狀。
● 莖：地下莖肥碩，呈長圓球形，是我們平常食用的部位。外皮褐色、質地粗糙，上有一圈圈環節；肉色依品種而異，有白、淡黃且密佈淺黃或紫紅色筋絲。
● 芋頭全貌
小知識
- 芋頭和姑婆芋傻傻分不清楚？
可以用葉片區分，芋頭的葉脈不明顯，表面有細毛，潑水在葉片上會形成水珠；姑婆芋的葉脈明顯、葉基較深裂，具有光澤感，潑水上去水會散開且附著於表面。[註05]
芋頭家族 [註02, 03, 04]
- 口感鬆綿的大顆芋頭
檳榔心芋
肉色白，散佈紫紅色筋絲。
口感細緻、多粉質，香氣濃郁。
適合燉煮，可甜可鹹。
全臺最廣泛種植的品種。
高雄1號
植株比檳榔心芋大。
口感細緻、有黏性，又帶粉質與香氣。
適合各式料理，或做成內餡。
紅梗芋
肉色白。
口感綿密。
適合各式料理。
臺灣東部山區及蘭嶼地區種植頗多。
麵芋
肉色白。
口感細緻、有黏性，香氣淡薄。
比較少見。
- 口感Q彈的小顆芋頭
赤芽芋
口感Q彈、綿密。
適合蒸煮、做成內餡。
原住民族重要的傳統作物，也是南部山區重要的栽培品種。
狗蹄芋
口感黏滑、香氣淡薄。
適合蒸煮、做成內餡。
高雄2號
香氣比赤芽芋濃郁。
適合蒸煮、做成內餡。
小知識
- 1. 為什麼我們吃到的芋頭有大有小？
其實每種芋頭都有一顆主球莖，稱為母芋，旁邊會結數顆小球莖稱為子芋，只是有些品種的母芋比較好吃，有些是子芋比較好吃，食用母芋的品種其主球莖特別發達，分球數少；子芋品種的母芋較小但分球性強。
- 2. 有芋頭品種叫做水芋或旱芋的嗎？
水芋和旱芋是指栽培方式，並不是品種名稱喔！
● 水芋是以水田栽種，生長快速、產量較高，最多農民採用的作法。
● 旱芋是以旱田種植，通常在山區坡地，所以又稱為山芋，生長較慢，但是口感比較鬆軟。
農產小百科 [註01]
中文名：芋頭
別名：芋艿、芋仔
英文名：Taro, dasheen, eddoe, cocoyam
農產品分類：蔬菜（莖菜類）
生物學分類：天南星科、芋屬
學名： Colocasia esculenta (L.)Schott
資料來源