認識農產
認識芋頭
你有吃過芋頭美食嗎?例如芋頭湯或芋圓湯。
芋頭湯
芋圓湯
芋頭特徵 [註01]
● 葉:像盾牌的形狀。
● 莖:地下莖肥碩,呈長圓球形,是我們平常食用的部位。外皮褐色、質地粗糙,上有一圈圈環節;肉色依品種而異,有白、淡黃且密佈淺黃或紫紅色筋絲。
● 芋頭全貌
![](images/newimg/icon_02.png)
小知識
- 芋頭和姑婆芋傻傻分不清楚?
可以用葉片區分,芋頭的葉脈不明顯,表面有細毛,潑水在葉片上會形成水珠;姑婆芋的葉脈明顯、葉基較深裂,具有光澤感,潑水上去水會散開且附著於表面。[註05]
芋頭家族 [註02, 03, 04]
- 口感鬆綿的大顆芋頭
檳榔心芋
肉色白,散佈紫紅色筋絲。
口感細緻、多粉質,香氣濃郁。
適合燉煮,可甜可鹹。
全臺最廣泛種植的品種。
高雄1號
植株比檳榔心芋大。
口感細緻、有黏性,又帶粉質與香氣。
適合各式料理,或做成內餡。
紅梗芋
肉色白。
口感綿密。
適合各式料理。
臺灣東部山區及蘭嶼地區種植頗多。
麵芋
肉色白。
口感細緻、有黏性,香氣淡薄。
比較少見。
- 口感Q彈的小顆芋頭
赤芽芋
口感Q彈、綿密。
適合蒸煮、做成內餡。
原住民族重要的傳統作物,也是南部山區重要的栽培品種。
狗蹄芋
口感黏滑、香氣淡薄。
適合蒸煮、做成內餡。
高雄2號
香氣比赤芽芋濃郁。
適合蒸煮、做成內餡。
![](images/newimg/icon_02.png)
小知識
- 1. 為什麼我們吃到的芋頭有大有小?
其實每種芋頭都有一顆主球莖,稱為母芋,旁邊會結數顆小球莖稱為子芋,只是有些品種的母芋比較好吃,有些是子芋比較好吃,食用母芋的品種其主球莖特別發達,分球數少;子芋品種的母芋較小但分球性強。
- 2. 有芋頭品種叫做水芋或旱芋的嗎?
水芋和旱芋是指栽培方式,並不是品種名稱喔!
● 水芋是以水田栽種,生長快速、產量較高,最多農民採用的作法。
● 旱芋是以旱田種植,通常在山區坡地,所以又稱為山芋,生長較慢,但是口感比較鬆軟。
農產小百科 [註01]
中文名:芋頭
別名:芋艿、芋仔
英文名:Taro, dasheen, eddoe, cocoyam
農產品分類:蔬菜(莖菜類)
生物學分類:天南星科、芋屬
學名: Colocasia esculenta (L.)Schott
資料來源