料理加工
買好芋頭了，我可以做哪些好吃的料理呢？
料理食譜
大甲芋頭米粉湯
●食材：大甲芋頭(1顆)、韭菜花(1把)、米粉(1片)、乾香菇(4大朵)、五花肉(1條)。
●調味：鹽、白胡椒粉、醬油、米酒。
●作法：
1.芋頭削皮切塊、五花肉切絲醃醬油、乾香菇泡軟切絲、韭菜花切珠、米粉泡熱水至軟瀝乾備用。
2.炒鍋油預熱，小火炸芋頭至表皮變色，倒入香菇絲、五花肉絲爆香，起鍋前灑米酒嗆香。
3.湯鍋中熱水煮滾放入炒香的食材，小火煮滾再加米粉續煮至滾開。
4.用鹽及白胡椒粉調味，灑上韭菜花煮滾後熄火，悶5分鐘即完成。
（食譜與照片來源：臺中市大甲區農會）
遇見幸福芋頭飯
●食材：大甲芋頭半顆(約150g)、禾樂幸福台梗9號米(1.5杯)、絞肉/豬肉丁(25元)、香菇(2朵)、蝦米(2茶匙)。
●調味：鹽、醬油、胡椒粉、油蔥酥(少許)。
●作法：
1. 米洗淨浸泡30分鐘，芋頭去皮切塊，香菇泡軟切丁，蝦米洗淨。
2. 起油鍋炒香香菇、蝦米，再加入絞肉及醬油拌炒至半熟。
3. 浸泡過的米加入調味料及炒料，將芋頭舖在最上層，放入電鍋(依照一般煮飯方式)，煮好後悶15分鐘即完成。
註：以上食材備料約為2-3人份。
（食譜與照片來源：臺中市農會）
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小知識
- 1. 削芋頭皮時，為什麼手會發癢？[註01]
由於芋的外皮含草酸鹼黏液，在削除外皮的過程中如果沾到會使皮膚發癢，所以處理時最好戴著手套，或等煮熟後再剝皮。要是皮膚已經發癢，可用生薑擦拭或以熱水沖洗，亦可在爐火上略為烘烤，即可止癢。
- 2. 芋頭可以生吃嗎？
芋頭不適合生吃，因為它富含大量的植物鹼，會造成皮膚及黏膜組織發癢。因此務必將芋頭徹底加熱煮熟之後再食用。
加工應用 [註03]
資料來源