料理加工
芝麻能做出哪些料理呢？
原味DIY [註01]
買了新鮮的芝麻，該怎麼處理？最簡單的方式是用高溫烘炒，這樣能帶出芝麻的風味。首先準備一個鍋子，把溫度控制在120-160°C稍微翻炒，看到顏色變了或聽到霹啪聲就可以關火。記得不要炒太久，不然芝麻會有苦味喔！
小知識
- 為什麼芝麻要炒過才有香氣呢？
芝麻種子未經過加熱焙炒前，通常不容易有我們熟悉的芝麻香，經過高溫焙炒後香氣才會明顯，這是因為加熱過程蛋白質和醣類受熱產生的梅納反應所造成。
料理食譜 [註02]
芝麻糕
●材料：熟黑芝麻粉125公克、炒熟麵粉（或麵茶粉）60公克、糖粉40公克、胡麻清油90公克、綠豆糕模具（或一般模具亦可）
●作法：
1. 將熟芝麻粉、熟麵粉及糖粉過篩後，混在一起攪拌均勻。
2. 拌勻後加入胡麻清油，將油類和粉類充分混和均勻成為糕粉。
3. 將糕粉放入模具中，成形後即可食用，或將成形的綠豆糕放入150度烤箱烤3分鐘，風味更佳。
（照片來源：臺南區農業改良場）
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小知識
- 黑麻油vs 胡麻清油 [註 02]
黑麻油和胡麻清油並不一樣，兩者差別在於焙炒溫度不同。
胡麻清油焙炒溫度通常低於160℃，榨油率較低，油品顏色較淡呈透明金黃色。胡麻特殊風味較淡，適合作為一般的烹調食用油或直接食用。
黑麻油焙炒溫度通常高於160℃以上，焙炒時間較久，油品顏色呈深褐色，胡麻香氣濃厚，多用以食物進補。
（照片來源：臺南區農業改良場）
加工應用 [註01]
資料來源
註01：本平臺編輯部整理
註02：國產農漁畜產品教材-胡麻