認識農產
你有吃過花椰菜嗎？你知道它在料理前的樣貌嗎？一起來認識花椰菜吧！
認識花椰菜
花椰菜的味道爽脆清甜，常見的料理如：胡蘿蔔炒花椰菜、香菇炒花椰菜等。許多人誤以為花椰菜和青花菜是同一種作物、不同顏色的品種，其實兩種是不同的作物！仔細觀察它們的花球，長得不太一樣，究竟構造上有哪些差別呢？答案就在下方的「花椰菜特徵」，繼續看下去吧！
花椰菜特徵
- 花椰菜與青花菜的關係
- 花椰菜與青花菜都是由野生甘藍演化而成，花椰菜、青花菜和高麗菜（甘藍）都屬於十字花科、蕓薹屬作物。[註01]
- 花球構造不一樣！
- 花椰菜主要食用花球的部份，是由未分化完成的花苞所聚合；青花菜則是由已分化的小花蕾組成，因此稱為花蕾球，過度成熟時，小花蕾會變黃，甚至開出黃色花朵！[註01]
- 青花菜的小花蕾長什麼樣子呢？點此看更多：青花菜特徵
- 花椰菜的構造
- 花椰菜的花球形成於粗短莖的頂端，為重複分枝的肉質組織，花球的顏色有白色、黃色、綠色、橘色和紫色等，以白色品種為主。花球形狀一般為圓頂狀，有些品種的花球尖型或金字塔型。[註01]
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紫色花椰菜
綠色花椰菜
（以上照片來源：國產農漁畜教材）
花椰菜家族 [註01]
夏雲
鬆花球，播種後60天採收，株型直立，極早生，花球重700-800g，播種適期4-8月。
白花40天
鬆花球，播種後65天採收，株型直立，極早生，耐熱性強，花球重800-900g，播種適期4-8月。
鳳玉
播種後70-75天採收，半立株型，球質軟、緊密，花球重0.9-1kg，8-9月播種。
55天花菜
定植後55-60天採收，8月下旬定植或2月下旬定植。
青梗35天
早生、可於夏季栽培，花球重約400-600公克。
瑞農40天
極早生、耐熱性強,在32℃高溫下可結球、白天最適栽培溫度25~32℃。
- 改良作物
臺農1號
紫色花椰菜，屬於中生品種，生育日數約55-65天，花球種約660公克，為開放受粉品種，低溫需求量較少可於臺灣南部的冬季種植。
鳳山2號
本品種為耐熱、早生型花椰菜，屬淡綠梗與半鬆花型，適合5-9月栽培，栽培天期約46-48天，品質優良且口感細嫩，花球重約550-580公克(含梗柄)，栽培期短，有助降低天然災害風險與提高農民的收益。
（以上照片來源：國產農漁畜教材）
小知識
- 花椰菜還可以分成硬花和鬆花系統的品種
依據花椰菜花球的鬆緊與軟硬度，可分成鬆花和硬花系統。鬆花系統的味道清甜、口感軟嫩，適合清炒，臺灣人偏好這種花椰菜。硬花系統適合做沙拉，在國外比較普遍。[註02]
農產小百科 [註01,03]
中文名：花椰菜
別名：花菜（臺羅拼音hue-tshài）、菜花（臺羅拼音tshài-hue）
英文名：Cauliflower
農產品分類：蔬菜作物-花果菜類
生物學分類：十字花科(Brassicaceae)、蕓薹屬(Brassica)
學名：Brassica oleracea L. Group botrytis
資料來源
註01：國產農漁畜產品教材-花椰菜
註02：耐熱、收穫期短，臺灣民間花椰菜育種受國際矚目
註03：教育部閩南語常用詞辭典