生產方式
我很好奇我們吃的花椰菜是怎麼種出來的？花椰菜田又長什麼樣子呢？
生產環境
花椰菜對溫度相當敏感，栽種的種類依據季節與花椰菜的早、中、晚型熟性而有不同，依季節選擇，夏季時栽培早生、耐熱型，春秋季時栽培中生或中晚生型，冬季時栽培晚生、耐寒型花椰菜，若選種的種類不當，則容易有不結球、提早出蕾、毛花球、畸形花球等現象。[註01]
小知識
- 1.為什麼白花椰菜的花球面變成紫色？
白花椰菜在適當採收期顏色越白外觀越加分，當採收期過後花球持續發育，累積花青素後花球逐漸變紫並抽長花梗；若發紫狀況提早到適當採收期，則會影響外觀，降低商品價值。除了與品種特性有關外，栽培過程中若遇到相對低溫，也會產生花球發紫的狀況。
- 2.為什麼花椰菜發生毛花球的現象？
毛花球的細毛是花序發育不良造成部分花芽或花器官抽長，外觀形似毛絨狀而得名，其形成原因與高溫、肥培管理不穩定等因素有關。
（以上照片來源：國產農漁畜教材）
作物栽培曆
生產過程
1.育苗
以穴盤苗進行育苗，苗株的根團必須完整。以播種後30天的苗為宜；秋冬季定植的苗齡則可為25天。[註01]
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花椰菜苗
2.整地作畦
定植前應先整地，同一塊地應採輪作方式耕作，不要連作。連作容易導致花椰菜的生長成熟日數延長，而且容易發生花球與株型變小。[註01]
3.施肥
不同早生、中晚生種花椰菜施用方式同。以早生種為例，第1次追肥在定植後10天施用，於株旁採用穴施方式。之後每隔10天施用1次，第3次約在定植後30 ~ 32天左右著蕾時施用。[註01]
花椰菜缺硼肥會引起莖部中心開裂，花球出現褐斑並產生苦味，土壤於耕作前每公頃施用硼砂5公斤當基肥。[註01]
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花椰菜缺硼肥會引起莖部中心開裂。
4.灌水
花椰菜為性喜濕潤的蔬菜，在生長過程中需要較多水分。特別在植株葉片增殖及花球形成時期，需要大量的水分，如不能及時供應充足水分，則會嚴重影響植株的生長及日後花球成長。
一般來說，在高溫乾的季節需特別注意灌水的工作，最好採溝灌方式灌水，且一灌滿水後應隨即排水，以免花椰菜植株因浸水時間過長，造成根部腐爛。而在雨季時，需特別加強畦溝的排水工作。[註02]
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田間灌溉
5.覆蓋
當花球發育至雞蛋大小（約5~6公分）時，將老葉遮蓋花球，或利用雙層藍色或單層泰維克不纖布覆蓋花球，使花球呈純白色，有效提高花椰菜花球品質及外觀，並減低農藥汙染。[註02]
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利用泰維克不纖布覆蓋花球（農業部臺中區農業改良場陳葦玲副研究員）
6.病蟲害防治
栽培初期應嚴加防治小菜蛾、斜紋葉盜蟲等幼蟲以及銀葉粉蝨，除了參考植保手冊防治外，可利用蘇力菌、苦楝油等資材有效防治，並注意軟腐與黑腐病的防治。[註01]
7.採收
由於花椰菜的花球成熟期各植株間相當不一致，常無法一次採收完畢，需分數次採收。原則上每天或隔日採收一次為佳，採收時間以早上10點露水收乾後，或於下午進行採收較適宜。[註02]
（以上照片來源：國產農漁畜教材）
資料來源
註01：國產農漁畜產品教材-花椰菜
註02：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），農業部編著，2005年。