花椰菜不僅含有維生素A、B及C，還具有蛋白質、脂肪、碳水化合物及鉀、鈣、磷、鎂、銅等礦物質，其中每100公克中含蛋白質1.8 g、膳食纖維2 g、維生素A視網醇當量(RE) 1μg、維生素C 62.2 mg、葉酸61.5μg、鈣21mg、鎂12 mg、磷40 mg和鉀266 mg。[註01]

富含維生素C，抗氧化
一天食用100公克花椰菜，約可提供臺灣青少年女性（13-15歲）每日建議攝取量的62.2%。適量攝取維生素C能保護身體免受氧化物的威脅。[註02]

（圖片來源：國產農漁畜教材）

營養雷達圖
每100克花椰菜可提供每日所需重要營養素的比例（以臺灣青少年女性13-15 歲為例；膳食纖維採用參考值，其餘採用建議值）。

每日建議攝取量
依據每人每日所需的熱量需求，每日建議攝取3 - 5份蔬菜。每份約比1個拳頭多一點（指煮熟後體積），或約為紙餐盒兩小格的份量 [註03,04]。適量攝取花椰菜，並和其他蔬菜類輪流搭配食用，可達到充分且均衡的飲食。

註01：食品營養成分資料庫(新版)－花椰菜
註02：國人膳食營養素參考攝取量
註03：衛生福利部國民健康署-每日飲食指南手冊
註04：衛生福利部國民健康署-我的餐盤手冊