花椰菜的起源與擴散
花椰菜原產於地中海沿岸南歐一帶,西元16世紀中葉在法國普及栽培,之後在北歐與英國等地皆有栽培,大約在19世紀中葉,由歐洲和美國傳入中國的漳州、福州和汕頭等南方地區。[註01,02]
傳入臺灣的時間
花椰菜傳入臺灣的時間,可能在荷蘭殖民時期或明鄭時期,從中國閩南地區引進栽培,經過不斷的品種改良,臺灣目前已可依不同季節,選擇適宜的品種栽培,幾乎一整年都可以栽培、採收花椰菜。[註01,03]
花椰菜傳入臺灣的時間比青花菜早,點此看更多:青花菜的身世
秋冬兩季是第二期稻作收割的時節,也是花椰菜較適合種植的季節,農民利用這段時間栽培,大約50~60天就能採收了。每當花椰菜盛產時,就會看到農家前的空地上,鋪著一朵朵切好的花椰菜,空氣中瀰漫著烘烤蔬菜的迷人香氣。曬乾後,花椰菜的色澤由青翠轉為金黃,就像吸飽了陽光的能量。[註02]
將花椰菜乾裝袋或入罐密封保存,可以保存數個月慢慢享用。花椰菜乾的口感香脆、滋味甘醇,可以炒食和煮湯,常見料理像是炒大腸、炒肉絲或煮排骨湯,與豬肉一起滷煮也很美味![註04]
曾經,花椰菜因為味道較不突出,而常作為料理配角;現在,花椰菜搖身一變餐桌上的主食,取代麵食、米食,甚至是肉品!這股流行風潮從歐美吹起,逐漸延燒到全世界,而臺灣也不例外。
近年來健康意識提高,各種健康飲食訴求蓬勃發展,「無麥麩飲食」提倡不食用含有麩質 (gluten) 的食物,排除小麥、黑麥和大麥等食材。而「生酮飲食」則避免或減少攝取碳水化合物,例如麵食和米食。在尋求替代食材之際,蔬菜無麩質且低碳水化合物,因此被列為首要考慮名單。
因容易調味而勝出的花椰菜
在蔬菜之中,花椰菜是首選食材,關鍵就在於花椰菜的味道較平淡,以各種調味方式都很適合,可以做成花椰菜披薩餅皮、麵包或花椰菜飯等許多料理。究竟一株花椰菜要如何變身為扁平的餅皮呢?
歐美創意料理:花椰菜披薩餅皮與麵包
將花椰菜切丁、攪碎及烹煮之後,加入蛋白液攪拌均勻,成品就像麵糰一樣,可以烘烤成各式麵包,或加入起司與配料做成披薩。
東方飲食新選擇:花椰菜飯
將花椰菜的花球切碎、烹煮,粒粒分明的口感與米飯有幾分相似;另一個做法是將整株攪碎,加入蛋液快炒,口感就像蛋炒飯。
無肉餐單:花椰菜烤肉
除此之外,還有你意想不到的花椰菜料理!紐約某間餐廳的主廚突發奇想,利用花椰菜莖肉肥厚又軟嫩的特性,將花椰菜切成厚片,並調味、烘烤成接近烤肉的風味,研發出「花椰菜牛肉」、「花椰菜炸雞」等料理,是不是很神奇呢?[註05]
註01:臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇(二),農業部編著,2005年。
註02:國產農漁畜教材
註03:農業知識入口網-花椰菜主題館
註04:環境永續之農漁村傳統智慧集錦-食物保存輯1,洪忠修、簡慧娟、黃鈴翔主編,農業部出版,2017年。
註05:美國人的健康飲食新選擇:花椰菜製品