飲食文化
你有聽過花椰菜的故事嗎？一起來看看有哪些故事吧！
花椰菜的身世
花椰菜的起源與擴散
花椰菜原產於地中海沿岸南歐一帶，西元16世紀中葉在法國普及栽培，之後在北歐與英國等地皆有栽培，大約在19世紀中葉，由歐洲和美國傳入中國的漳州、福州和汕頭等南方地區。[註01,02]
傳入臺灣的時間
花椰菜傳入臺灣的時間，可能在荷蘭殖民時期或明鄭時期，從中國閩南地區引進栽培，經過不斷的品種改良，臺灣目前已可依不同季節，選擇適宜的品種栽培，幾乎一整年都可以栽培、採收花椰菜。[註01,03]
花椰菜傳入臺灣的時間比青花菜早，點此看更多：青花菜的身世
金黃花椰菜乾的好味道
秋冬兩季是第二期稻作收割的時節，也是花椰菜較適合種植的季節，農民利用這段時間栽培，大約50~60天就能採收了。每當花椰菜盛產時，就會看到農家前的空地上，鋪著一朵朵切好的花椰菜，空氣中瀰漫著烘烤蔬菜的迷人香氣。曬乾後，花椰菜的色澤由青翠轉為金黃，就像吸飽了陽光的能量。[註02]
將花椰菜乾裝袋或入罐密封保存，可以保存數個月慢慢享用。花椰菜乾的口感香脆、滋味甘醇，可以炒食和煮湯，常見料理像是炒大腸、炒肉絲或煮排骨湯，與豬肉一起滷煮也很美味！[註04]
花椰菜健康料理 創意無限
曾經，花椰菜因為味道較不突出，而常作為料理配角；現在，花椰菜搖身一變餐桌上的主食，取代麵食、米食，甚至是肉品！這股流行風潮從歐美吹起，逐漸延燒到全世界，而臺灣也不例外。
近年來健康意識提高，各種健康飲食訴求蓬勃發展，「無麥麩飲食」提倡不食用含有麩質 (gluten) 的食物，排除小麥、黑麥和大麥等食材。而「生酮飲食」則避免或減少攝取碳水化合物，例如麵食和米食。在尋求替代食材之際，蔬菜無麩質且低碳水化合物，因此被列為首要考慮名單。
因容易調味而勝出的花椰菜
在蔬菜之中，花椰菜是首選食材，關鍵就在於花椰菜的味道較平淡，以各種調味方式都很適合，可以做成花椰菜披薩餅皮、麵包或花椰菜飯等許多料理。究竟一株花椰菜要如何變身為扁平的餅皮呢？
歐美創意料理：花椰菜披薩餅皮與麵包
將花椰菜切丁、攪碎及烹煮之後，加入蛋白液攪拌均勻，成品就像麵糰一樣，可以烘烤成各式麵包，或加入起司與配料做成披薩。
東方飲食新選擇：花椰菜飯
將花椰菜的花球切碎、烹煮，粒粒分明的口感與米飯有幾分相似；另一個做法是將整株攪碎，加入蛋液快炒，口感就像蛋炒飯。
無肉餐單：花椰菜烤肉
除此之外，還有你意想不到的花椰菜料理！紐約某間餐廳的主廚突發奇想，利用花椰菜莖肉肥厚又軟嫩的特性，將花椰菜切成厚片，並調味、烘烤成接近烤肉的風味，研發出「花椰菜牛肉」、「花椰菜炸雞」等料理，是不是很神奇呢？[註05]
花椰菜飯
花椰菜烤肉
資料來源
註01：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），農業部編著，2005年。
註02：國產農漁畜產品教材-花椰菜
註03：農業知識入口網－花椰菜主題館
註04：環境永續之農漁村傳統智慧集錦－食物保存輯1，洪忠修、簡慧娟、黃鈴翔主編，農業部出版，2017年。
註05：美國人的健康飲食新選擇：花椰菜製品