營養成分
茄子的營養價值 [註01、02]
參考衛生福利部食品營養成分資料庫，每100公克茄子僅含20大卡，水分含量高達92.8公克，不僅熱量低、口感清爽，還富含維生素A、B群、C，以及鉀、鈣、鎂、磷等礦物質，有助於維持日常代謝。
同時，茄子還含有膳食纖維和皂苷(ㄍㄢ)。最特別的是，紫色外皮富含多酚類化合物，能對抗自由基，保護細胞免受氧化傷害。
照片來源：本平臺編輯部
每日所需營養 [註01]
以臺灣青少年女性（13-15歲）每日攝取量標準為100，每100公克長茄中所含重要營養素的比例。（鉀採用參考值，其餘採用建議值）
資料來源
註01：國產農漁畜產品教材-茄子