挑選保存
挑選方法
果形
選擇茄身完整、緊緻、勻稱且帶有潤澤感。觀察蒂頭果萼，色澤紋理鮮明且包覆緊密。花萼邊緣呈尖銳狀較佳。避免挑選軟化、萎縮或裂開的茄子。
果皮
表皮光滑有亮澤，無外傷、皺紋、疤痕、銹皮、斑點或腐爛。顏色呈現一圈白色或淡紫色為新鮮，若變成暗紫色則表示不夠新鮮。
果底
避免選擇尾端隆起或膨大的茄子，以免過熟。
手感
好的茄子應該要皮薄、肉厚，觸感軟嫩、飽滿又扎實，輕壓表面有彈性。
小知識
- 茄子彎的、直的有差嗎？
其實沒有差喔！茄子的形狀會受到品種、養分供應，以及生長時是否受到枝條或障礙物擠壓影響，所以有些長得直，有些彎曲。不管外型如何，口感和營養並沒有差別。直的、彎的茄子一樣能吃，味道也一樣好喔！
照片來源：本平臺編輯部
保存方法
資料來源
註01：國產農漁畜產品教材-茄子