料理加工
原味DIY
茄子水分多、口感柔軟，而且味道清甜，很適合製作成清爽小菜。處理方式相當十分簡單，先將茄子洗淨，去蒂後切成段，再蒸熟或燙熟，放涼淋上調味料就完成了！常見的調味料組合，包括醬油膏、香油、蒜末等，搭配少許辣椒與九層塔，既能突顯茄子本身風味，也能增加層次感，是居家餐桌常見且容易上手的料理方式。[註01]
照片來源：本平臺編輯部
小知識
- 茄子烹煮時要削皮嗎？
其實不需要喔！茄子紫色的外皮富含抗自由基的多酚類化合物，留外皮烹調，不僅能增加營養價值，也能維持料理的完整口感與色澤。[註01]
- 為什麼茄子在料理後會變褐色？
茄子切開若放置時間過久，果肉中的「單寧」（一種酚類化合物）會與空氣中的氧氣反應而氧化，使顏色轉變為褐色。這是自然化學作用，不影響食用安全喔！[註01]
茄子怎麼煮才不容易變色？ [註01]
油炸法
先用高溫過油，迅速定色，能減少茄子在烹調過程的氧化變色。
水煮法
等水煮滾後再放入茄子，並保持茄子完全浸沒在沸水中，等待五分鐘直至熟透，過程中需避免與空氣接觸。或將茄子縱切，讓紫色外皮朝下放入水中，白色果肉面朝上，不翻動直至煮熟，也能保持表皮顏色不變喔。
爆炒法
先高溫過油或汆燙，撈起後，再將茄子壓去多餘的水分（或油分），再下鍋爆炒調味。
料理食譜
魚香茄子 [註02]
● 材料：茄子500公克、絞肉40公克、蔥1根、薑15公克、蒜頭 20公克
● 調味料：油1湯匙、醬油1湯匙、糖2/3茶匙、辣豆瓣醬 2茶匙、芡粉1/2湯匙
● 作法：
- 茄子先去蒂，切成5公分長段再對剖，蒸熟、煮熟或炸熟皆可。撈起後輕壓去除水分或油分，再放置於盤子上。
- 切蔥花，薑及蒜頭切成末。
- 起油鍋，先將絞肉炒至半熟，加入蔥花、薑末、蒜末同炒，炒至香味四溢時淋入醬油，再倒入4/5杯水，加入糖和豆瓣醬調味。等湯汁煮滾後，再以芡粉水勾芡，使醬汁濃稠。
- 把完成的醬料淋在茄子上，撒上蔥花及紅辣椒就完成囉！
照片來源：農業部FB粉絲專頁
加工應用
資料來源
註01：國產農漁畜產品教材-茄子