生產方式
我很好奇我們吃的茭白筍是怎麼種出來的？茭白筍田又長什麼樣子呢？
生產環境
茭白筍喜歡溫暖、濕潤、陽光充足的氣候，生長發育溫度在10~30℃，孕茭期間(嫩莖發育)的最適溫度為18~25℃。水源必須流動且新鮮，以符合黑穗菌的生長發育，提高產筍力。[註01]
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（照片來源：農業部臺中區農業改良場）
作物栽培曆 [註02]
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生產過程 [註02]
1.掘欉分割及育苗
大約在11月，秋筍採收後且莖葉完全枯萎時，將茭白母欉帶土掘起，倒置晾乾，3週後打散土塊、分離母莖，假植於淺水田，滿月後再分株定植。
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帶土母莖倒置晾乾
2.整地與施肥
10-11月底秋筍採收後放乾田水，施用苦土石灰與土壤進行第1次深耕整地充分混合，第2次整地於定植前1週，築好四周護堤並施用堆肥當作基肥。追肥用量為有機質肥料，施用前先將田水稍放乾，分4次進行。
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畫地線
在茭白筍田畫好株距，方便插苗
3.定植與灌溉
定植前1天，田間翻犁整平後放水，分株苗依定點插植。生育初期水深保持3-5公分，中期10-15公分，採收期間30-50公分為宜。定植適期：青殼種12月至翌年2月，赤殼種3-5月間。
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茭白筍苗育成後，在田裡插苗
（以上照片來源：農業部臺中區農業改良場）
4.防治主要病蟲害
剪除銷毀罹病葉片，並定期剝除老化黃葉，以利通風和減少害蟲棲息與病害傳染。
5.採收
嫩莖顯著肥大，葉鞘向外45度伸長，隱約可見茭白嫩莖時，代表茭白筍已成熟可採收。以鐮刀由筍莖基部上留2-3節割取，後將基部和葉梢部切掉，保留嫩筍長約30-50公分；採收後的嫩筍需先浸泡於水槽中預冷處理，水流保持流動性維持鮮度。
早生青殼種於4月中至5月上旬採收春筍，秋筍在8月下旬至10月中採收；赤殼種在9-11月中旬採收。
（圖片來源：國產農漁畜教材）
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割取茭白筍（照片來源：農業部桃園區農業改良場）
資料來源
註01：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），農業部編著，2005年。
註02：國產農漁畜產品教材-茭白筍