茭白筍是特有水生蔬菜，嫩筍含水量極高（每100克即含水分94克），熱量低（每100克只有20大卡），膳食纖維豐富（每100克即含2.1），有助於腸胃蠕動消化，而且富有飽足感，對於想減肥的人，是很不錯的食材。[註01]

此外，茭白筍富含礦物質及維生素，能提供人體每日所需養分，例如鉀、維生素C、維生素B1、維生素B6。

以中醫觀點而言，茭白筍屬於寒性蔬果類，有清熱、利尿的效果，適合炎炎夏日食用；女性經期前後與體虛患者不宜食用。[註02]

（圖片來源：國產農漁畜教材）

營養雷達圖
每100克茭白筍可提供每日所需重要營養素的比例（以臺灣青少年女性13-15 歲為例；攝取量標準採用國人膳食營養參考攝取量第七版建議值）[註03]。

每日建議攝取量
依據每人每日所需的熱量需求，每日建議攝取3 - 5份蔬菜。每份約比1個拳頭多一點（指煮熟後體積），或約為紙餐盒兩小格的份量[註04,05]。適量攝取茭白筍，並和其他蔬菜類輪流搭配食用，可達到充分且均衡的飲食。

註01：食品營養成分資料庫(新版)
註02：中醫飲食宜忌
註03：衛生福利部國民健康署-國人膳食營養參考攝取量第七版
註04：衛生福利部國民健康署-每日飲食指南手冊
註05：衛生福利部國民健康署-我的餐盤手冊