烹調茭白筍之前，可先用熱水汆燙，可使肉質保持柔軟及鮮美，通常切成塊狀、片狀或絲狀，可涼拌、煮湯、烤食，或搭配肉類炒食，可為肉品解除油膩感。

涼拌料理方法：先蒸熟之後，放在冰水中浸涼，再切片。若直接水煮，甜味會流失在湯中。

茭白筍控肉

●食材：國產豬肉(1斤)、茭白筍(10支600克)、蒜頭(10顆)

●調味：醬油、米酒、砂糖、沙拉油、水皆少許

●作法：

1. 豬肉切塊、洗淨瀝乾，茭白筍切成滾刀狀或塊狀，蒜頭拍碎備用。
2. 鍋中加入少許沙拉油放入豬肉爆香，四面略煎成金黃色，加入蒜頭再次爆香。
3. 待有蒜香味時加入砂糖炒香上色，加入醬油，米酒，水淹至豬肉。
4. 鍋中大火煮滾、轉小火續煮約10分鐘。
5. 放入新鮮茭白筍，小火煮10分鐘，即完成。

（食譜與照片來源：南投縣埔里鎮農會）
 

青蔬魚柳卷

●食材：石門活魚(烏鰡魚塊)約600g、茭白筍300g、生菜600g、嫩薑200g、薄餅皮12張、雞蛋1顆

●調味：鹽、砂糖、胡椒粉、米酒、麵粉、地瓜粉(少許)

●特調醬汁：魚露、泰式甜雞醬、新鮮檸檬汁、洋蔥末、紅蔥頭末、蒜末、砂糖(放入果汁機攪拌成醬汁即完成)

●作法：

1. 活魚去鱗、去骨、去皮，處理乾淨後切條狀備用。
2. 魚條加入鹽、砂糖、胡椒粉、米酒、麵粉、雞蛋、攪拌均勻後靜置3-5分鐘，再沾地瓜粉備用。
3. 起油鍋將魚條炸熟，放涼備用。
4. 熱水加少許鹽，將筊白筍燙熟後切絲、嫩薑洗淨切絲備用。
5. 取簿餅皮舖上生菜、魚條、筊白筍絲、嫩薑絲，將食材完整包覆捲起即完成。

※搭配特調醬汁食用，味道更鮮美。
（食譜與照片來源：桃園市農會）

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註01：本平臺編輯部整理