飲食文化
你有聽過茭白筍的故事嗎？一起來看看有哪些故事吧！
茭白筍的身世
茭白筍這種植物原產於東亞和北美洲，在中國稱為「菰」、「菰草」或「菰首」。在開始食用肉質莖之前，人們主要食用成熟的穀穗，中國稱為「菰（ㄍㄨ）米」，北美洲稱為冰湖野米(Wild Rice)，是印地安人的傳統食物。[註01,02]
古代重要糧食
在中國，菰米已有3000年的食用歷史，早在西元前周朝時代，《周禮》將菰、麥、黍、粱、稷、稻合稱為六穀，由此可知菰米是當時重要的糧食。由於菰草不易馴化，直到漢代才有人工栽培，到了唐代盛極一時，發展出各式各樣的菰米料理，搭配鱸魚或各種蔬菜食用，甚至用甘蔗汁或優酪乳淋在菰米飯上，李白、杜甫和王維等詩人，都曾為菰米寫詩。[註03,04]
發現茭白筍
大約在西元5~7世紀之間，有人發現菰草受到黑穗菌感染後，無法開花結實，但是莖的基部會肥大呈肉質莖，稱為茭白筍，當作蔬菜食用鮮嫩美味；到了南宋以後，幾乎所有菰草都以生產茭白筍為主，菰米從此乏人問津。[註03,04]
茭白筍到臺灣
茭白筍大約在西元1800年左右，由中國傳入臺灣，由於臺灣氣候溫暖、灌溉水源豐富，因此適合栽培茭白筍。目前世界上會栽培茭白筍的國家，主要為中國、臺灣及越南等地，對於歐美人來說，茭白筍是一種新奇少見的食材呢！[註04]
茭白筍與稻米是親戚？點此看更多：變異才能吃的莖—茭白筍
夏日蔬菜好選擇
補充夏季蔬菜來源
夏季高溫潮濕，而且多颱風豪雨，而大多數蔬菜喜歡冷涼氣候、最怕淹水，夏季栽培蔬菜不容易；茭白筍耐濕耐熱，盛產期在夏季，成為臺灣夏季重要蔬菜之一。
吃當季，好處多
夏季吃茭白筍是很棒的選擇，不僅符合其生長特性，容易栽培而物美價廉，而且食用茭白筍可以清熱解渴，減輕夏季高溫造成的人體負擔，「吃當季」好處多！
明代本草綱目一書中，描述茭白筍為「氣味甘、冷、滑，無毒。主治心胸中浮熱，滋人齒，煮食止渴及小兒水痢」，在中國古代，茭白筍不僅是蔬菜，也是藥材。[註01]
臺灣諺語
臺灣地名
在宜蘭縣宜蘭市北部，有一個里的名稱為「茭白里」，本區湧泉發達，茭白筍種植普遍，因而得名，區內還有茭白路、茭白一路、茭白二路及茭白三路。想知道茭白里及茭白路的位置在哪裡嗎？快用google map查詢吧！[註06]
資料來源
註01：茭白筍之形成原因與發展歷史，黃晉興，農業試驗所技術服務季刊第98期，2014年。
註02：AMERICAN INDIAN TRADITIONAL FOODS IN USDA SCHOOL MEALS PROGRAMS-A Wisconsin Farm to School Toolkit, Wisconsin Department of Public Instruction.
註03：國產農漁畜產品教材-茭白筍
註04：是糧又是菜——菰米與茭白筍
註05：《彰化縣民間文學集8—諺語謎語篇（一）》
註06：臺灣地名辭書(卷一)宜蘭縣，國史館臺灣文獻館出版，2000年。