認識農產
你有吃過四季豆嗎？你知道四季豆在料理前的樣貌嗎？一起來認識四季豆吧！
認識四季豆
四季豆是餐桌上常見的料理食材，無論汆燙涼拌或乾煸快炒都很美味。四季豆是「菜豆」嫩莢的俗稱，由於一年四季皆有生產，市場上俗稱為四季豆；植物學的正式名稱為「菜豆」。
乾煸玉筍四季香 （照片來源：臺中市農會）
四季豆特徵
●莖葉：
依植株性狀可分為蔓性、半蔓性、矮性等三種型態。蔓性植株會攀附物體生長，高度可達3公尺。矮性植株高度只有約60公分。[註01]
●花：
四季豆從播種到開花大約需要40天，花色和種子顏色有密切關係，白色種子多開白花，種子黑色或雜色則多開粉紅花。花後10-15天即可採擷豆莢。[註02]
●果莢：
四季豆的果莢長度約10 ~ 20公分，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形，表皮光滑或微有絨毛。嫩莢呈現深淺不一的綠、黃、紫紅(或有斑紋)等顏色，種子成熟時，果莢乾燥多成黃白至黃褐色。[註01]
●種子：
每個果莢含有種子4-8粒，種子多為腎臟形，有紅、白、褐、黑及斑紋等顏色。[註01]
四季豆家族（豆科作物）
市場上俗稱的四季豆（正式名稱為菜豆）、菜豆（正式名稱為豇豆） ，看起來都是細長形狀的綠色嫩莢，該如何分辨它們呢？[註01,03]
點此看更多：飲食文化－你說的「菜豆」是哪種豆？
- 菜豆屬（市場上泛稱四季豆，莢長15 ~ 20公分）
敏豆
嫩莢淡綠色。
果莢圓直形，種子較不突出。
口感清脆。
粉豆
嫩莢濃綠色。
果莢圓直形，種子突出。
果莢厚而紮實。
醜豆
嫩莢濃綠色。
果莢扁長形，因果莢側邊扭曲，且種子凸出而不美觀，俗稱醜豆。
果莢厚而軟嫩。
- 豇豆屬（市場上俗稱菜豆，莢長30 ~ 50公分）
豇豆
嫩莢淡綠色或濃綠色。
果莢圓直形，種子較不突出。
果莢厚而軟嫩。
（照片來源：四季豆-臺中區農業改良場陳葦玲副研究員、張惠真研究員/ 豇豆-農業知識入口網）
小知識
- 1.四季豆和豇豆（俗稱菜豆）還有哪些差別？
豇豆（俗稱菜豆）具有耐熱特性，主要產期在6 ~ 10月，四季豆較不耐熱，主要產期在冬天和春天，夏天主要由高冷地區種植供應。[註01]
- 2.四季豆是菜豆的一種
四季豆在植物學的正式名稱叫作「菜豆」，菜豆的種類有很多，依食用方法可分成乾豆、嫩（青）豆、嫩莢，臺灣主要食用菜豆的嫩莢，在果莢未完全成熟時採收，普遍稱為四季豆，再依外觀特性而有不同的稱呼：敏豆、粉豆、醜豆，由於一年四季皆有生產，而將這些嫩莢蔬菜統稱為四季豆。而歐美國家常吃的海軍豆，則是菜豆完全成熟後的乾豆仁。[註01]
菜豆是世界上重要的豆類蔬菜？歐洲人如何吃海軍豆？點此看更多：飲食文化－你說的「菜豆」是哪種豆？
農產小百科 [註01]
中文名：菜豆
別名：四季豆、敏豆（閩南語）、粉豆、醜豆、短豆（客家話）[註04]
英文名：Common bean（菜豆）、Snap Beans（嫩莢用菜豆）
農產品分類：蔬菜作物-花果菜類
生物學分類：豆科（Fabaceae）菜豆屬（Phaseolus）
學名：Phaseolus vulgaris L.
小知識
- 查資料的關鍵字「四季豆」
到「農業部農業統計資料查詢網」查詢「 農產品生產量值統計」資料時，要查找的關鍵字是「四季豆」，而不是長豇（菜）豆喔！
資料來源
註01：國產農漁畜產品教材-菜豆
註02：[蔬香果樂] 菜豆俗稱敏豆仔
註03：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），農業部編著，2005年。
註04：農漁村傳統智慧集錦－食物保存輯1，洪忠修、簡慧娟、黃鈴翔主編，農業部出版，2017年。