料理加工
買好四季豆了，我可以做哪些好吃的料理呢？
原味DIY
料理四季豆之前，記得先除去豆莢兩邊的筋絲，口感才會鮮嫩美味。只要抓住豆莢的其中一頭，輕輕將它掐斷，往另一頭順勢一拉，就能輕易剝除。看完以下影片後，和家人一起練習怎麼剝除四季豆的筋絲吧！
延伸影片
小知識
- 不要食用未煮熟四季豆！
因為生鮮四季豆之中含有皂素與凝集素，這兩種成分若烹調處理不當，容易引起噁心、嘔吐或腹痛等不適症狀，烹調前應用滾水汆燙，或以熱油鍋炒至熟透。不宜食用生的或半生不熟的四季豆，以免造成生理不適。[註01]
料理食譜
客家創意地瓜飯
●材料：米2杯、四季豆150g(約20支)、地瓜大1條(或小2條)、義式雞腿肉2支、杏鮑菇大1支(或小2支)、蔥3支、蒜頭3粒、鹽
●作法：
1.地瓜去皮切小塊、杏鮑菇切丁，蔥洗淨切丁、義式雞腿肉切小塊。
2.米洗淨，加2杯熱水，加3/4匙鹽，倒入地瓜、杏鮑菇、雞腿肉，拌勻後用電鍋或電子鍋煮熟。
3.四季豆燙熟，切小段。
4.蒜頭拍碎爆香，加入四季豆、蔥丁拌炒，加鹽調味。
5.四季豆和蔥拌入飯內，即可食用。
（食譜與照片來源：新竹縣竹東地區農會）
乾扁玉筍四季香
●食材：黃金玉冷筍2公斤、四季豆300克、蝦米50克、絞肉75克、榨菜末40克、辣椒末20克、蒜末20克
●調味：鹽、胡椒粉、糖(適量)
●作法：
1. 黃金玉冷筍煮熟切條狀。
2. 四季豆切段油炸上色微焦瀝乾油。
3. 蝦米先爆香去腥味，依序加入絞肉、蒜末、榨菜末炒香。
4. 最後加入辣椒末、筍、四季豆及調味料拌勻即完成。
（食譜與照片來源：臺中市農會）
更多食譜
加工應用 [註02]
資料來源
註01：國產農漁畜產品教材-菜豆
註02：本平臺編輯部整理