如開封或品嚐時有明顯油臭味，表示這個產品已經放置太久，導致油脂氧化，應該避免食用。

國產黑花生(臺南16號)種皮色素為天然花青素，具高抗氧化性，非人為染色產品。辨識天然花青素方法可以日常食用醋、小蘇打及優碘等用品即可辨識。

主要原因是在去除花生殼的過程中，脫殼加工業者為了降低花生種子的破損率，廣泛採用加水濕脫方式，增加種子含水量，加上脫殼後原料於高溫、高濕的不當環境下儲運，導致黃麴菌滋生而產生黃麴毒素。

黃麴毒素普遍發生於各種榖類及豆類，並非只會出現在花生產品。選購產品時儘量選購可辨識外型產品，如具完整外殼、籽粒完整等或有品牌國產花生製品。進口花生多以印度及越南等東南亞國家為主，雖然這些原料成本低廉，但加工儲運技術相對落後，加上海上長途運輸，受黃麴毒素汙染風險遠高於國產花生。進口花生因新鮮度及顏色較差，通常作較深度加工原料。