花生的特殊香味是許多人的喜愛，無論是甜味或鹹味料理，都能找到花生的身影。例如台式開胃小菜必定有小魚乾鹹花生或滷味花生，剉冰、豆花等甜品選料中也一定有花生。

此外，花生粉比花生仁更厲害，常常創造出令人驚豔的風味，讓原本平凡無味的食物令人回味無窮，舉凡米血糕、潤餅、傳統麻糬、糯米炸、冰淇淋捲等許多傳統美食，其中不乏有料理本身已經有豐富的味道，例如刈包和粽子，在加入花生粉後有如畫龍點睛，鹹甜的滋味讓人一口接一口，多吃一點也不會感到膩。

花生，平常不是臺灣小吃的主角，但絕對是最佳配角，沒有花生的世界想必很無趣吧！

肉粽

花生在臺灣各地的伴手禮之中，也扮演了很重要的角色，比較有名的像是金門貢糖、澎湖酥糖、臺南大灣軟酥糖、彰化北斗脆酥糖、雲林北港花生酥、嘉義新港花生貽糖等，各種花生做成的糖果。而調味花生也是一項廣受喜愛的伴手禮，例如雲林縣虎尾鎮農會推出各種口味的花生，有芥茉、蜂蜜、鹽酥、咖哩等調味花生，當作零食或下酒菜都很適合。[註01]

金門貢糖 [註02]

說到金門的特色伴手禮，很多人第一個想到的是貢糖，之所以會叫貢糖，有一說是古代中國閩南地區進貢給皇帝的甜品，另一說是古法製作貢糖要用木槌將花生搥打、敲碎，混合麥芽糖後再經過繁複手續製成；而搥打的閩南語音近「貢」而得名。

金門使用花生來製作這項甜點也有背後的道理，金門的土壤不肥沃、冬天氣候濕冷，不適合許多作物生長，不過花生的適應力很高，可以在這片土地上好好生長，提供金門人多了一種食材的選擇，而貢糖正是就地取材的最佳代表。
現在金門貢糖的口感多元，從最傳統的花生酥貢糖，外Q內軟的豬腳貢糖，還有滿滿花生香氣的竹葉貢糖，將花生香味發揮的淋漓盡致，有機會一定要嚐嚐金門貢糖。
 

臺灣的古早味

花生不只跟現代人密切相關，在過去更是每天三餐都會吃到的食材－花生油，在進口大豆製成的便宜沙拉油之前，花生油一直是臺灣最主要的食用油[註04] 花生油聞起來充滿花生香，吃起來卻沒有花生味，不會影響食材原有的味道，拿來煎魚、煎蛋總是能讓人想起阿嬤煮的味道。

不敢掉以輕心的榨油製程

每到端午節、中秋節前後花生採收的時節，農民就會扛著好幾袋的花生到榨油廠，準備將最新鮮的花生壓榨成油，這時是油廠最忙碌的時候。為了確保榨油廠在過程中不會混入劣質花生、偷工減料，委託製油的客戶親自前來坐鎮現場，監視整個製程，讓榨油職人不敢掉以輕心，認真仔細地榨出一桶桶的好油。

職人最關鍵的翻炒技術

整個製程必須經過炒熟、碾碎、炊蒸、製餅、榨油，而後再經沉澱、填裝等多道工序，才能完成。決定花生油的風味好壞，翻炒花生的過程最為關鍵，也最難拿捏；當翻炒時間或火侯不夠時，榨成的花生油不夠香也容易壞，翻炒過度又會炒焦而不能製油，最完美的狀態就是比正常熟度再焦一點點，然而非常難拿捏得當，完全仰賴職人的技術和多次經驗累積的智慧。

判斷翻炒的成熟度是成功的第一步，職人必須在燠熱的鍋爐旁等待，每十至十五分鐘抓出一把花生，撥開漆黑的花生外殼，仔細觀察花生仁的顏色，若花生仁還是白杏色，代表還沒熟；若顏色變為奶油色，表示翻炒得差不多了。

值得等待的美麗結晶

翻炒後的花生粒還必須經過攝氏100度的高溫炊蒸，並做成一塊塊豆餅放置在榨油機具下，等待一至兩個小時後，終於流出晶瑩剔透的花生油，那是職人辛苦與智慧的美麗結晶。

●【閩南語】在生有孝一粒土豆，較贏死拜一個豬頭：
在父母活著的時候，孝順他們即使一粒花生，比他們死後才用豬頭祭拜，來的實在有意義。

註01：農業知識入口網花生主題館

註02：來去金門「踅玲瑯」之美食名產篇

註03：代代香傳 火油再現

註04：台灣主要作物的地區性集中和耕地利用的雜異化，陳國川，國立臺灣師範大學地理研究報告第十一期，1985年