雖然大蒜在料理中常常不是主角，但是大蒜是很常見的調味料，中式料理常見蒜末爆香，西式料理則常用蒜油拌炒義大利麵，可見大蒜在各種飲食文化中都扮演著重要角色。

大蒜的用途很廣，可食用的部位包括鱗莖（俗稱蒜頭）、幼嫩的葉鞘（俗稱青蒜）和花苔（俗稱蒜苔）等，蒜頭常用來調味，而青蒜和蒜苔可作為新鮮蔬菜入菜。在栽培產業方面主要可分為蒜頭與青蒜兩大產業。[註01]

●蒜頭：
大蒜的莖部特化成「鱗莖」的型態，包括「莖盤」和「鱗芽」等構造，其中鱗芽就是我們平常吃到的蒜瓣，也是大蒜貯藏養分和繁殖的器官。多個鱗芽組成蒜球，逐漸肥大而呈扁圓球狀。[註02,03]
 

●青蒜：
大蒜的葉可分成葉身及葉鞘，下部為葉鞘，著生在莖盤上，呈現圓筒形淡綠白色，為青蒜的主要食用部位；上部為葉身，呈現扁平狀、暗綠至淺綠色。[註02]
 

（照片來源：農業知識入口網）

●蒜苔：
蒜苔是大蒜的花梗，呈現實心圓柱形，花梗末端著生多數小花。[註02]
 

（照片來源：農業部臺中區農業改良場）

蒜球：莖葉粗硬，但是耐熱、生長強健的品種

大片黑

蒜球大、分瓣大小適中、蒜膜白色或稍帶紫色。

產量高。

主要產地在雲林縣。

小黑葉

蒜球小、瓣數多、蒜膜紫紅色。

產量較低。

主要產地在彰化沿海地區。

西港蒲蒜、和美種（如上圖）屬於此種。

辣度高。[註04]

青蒜：成熟、老化後，莖葉較柔軟的品種

花蒜

可當青蒜、蒜苔及蒜頭。

為採收蒜苔的主要品種。[註03]

宜蘭白蒜

質地細嫩，蒜白粗長，不易結球。

主要產地在宜蘭縣。

北蒜

過去主要來自中國大陸山東省，故稱大陸北蒜。

蒜種貯藏期長、質地細嫩，不易結球。

（以上照片來源：農業部臺中區農業改良場）

中文名：大蒜
別名：蒜仔、胡蒜
英文名：Garlic
農產品分類：蔬菜作物-莖菜類
生物學分類：蔥科、蔥屬
學名：Allium sativum L.

註01：農業知識入口網-常見蔥屬蔬菜簡介-大蒜
註02：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），農業部編著，2005年。
註03：臺南區農業改良場技術專刊第89期-大蒜栽培生產技術
註04：農業知識入口網-農漁生產地圖