大蒜根淺，必須疏鬆土壤，幫助土壤保水及通氣。

• 大蒜田作畦

上一期種植採收時，會將健康的種蒜保存好。種植時，將種蒜的蒜瓣基部（發根的部位），向下垂直插入土中3～4公分深，使頂部平於土面即可。過淺時發芽後容易倒伏，播種過深則發芽不良。種植密度一般為行距15～20公分，株距8～10公分。

• 種下種蒜

大蒜生育期較長，需要肥料量也較多，生長期間應充分供給養分及水分，促使莖葉充分發育，才可結出優良蒜球。到了蒜球肥大期，因為莖葉生育停止，莖葉中養分回流轉移供蒜球肥大之用，不必再施肥。

• 施肥（畦溝兩側白色處即為肥料）

砂質壤土的蒜田，在生長初期（播種後40天內）約5～7天灌水一次，生長中期（播種後40～80天）約10～15天灌水一次，生長盛期至蒜球肥大期（播植後80～140天）約隔20天左右灌溉一次，至成熟期應停止灌水。收穫期應使土壤乾燥，以免影響蒜球品質。

• 灌溉蒜田

追肥前應中耕除草，中耕不可過深，且在播植70天後停止中耕，以免傷害根部。

大蒜種植後80天至100天，為青蒜的採收適期，採收過早，雖品質柔軟，但收量較少，採收過遲則莖葉纖維多，品質不佳。蒜球的採收期，約在種植後5個月後，採收時，應等待地上莖葉有三分之一至三分之二黃萎，蒜球充分成熟時採收。

• 採收大蒜（蒜球）

  採收青蒜

（以上照片來源：農業部臺中區農業改良場）