生產方式
我很好奇我們吃的大蒜是怎麼種出來的?大蒜田又長什麼樣子呢?
生產環境
大蒜喜好冷涼氣候,不耐暑熱,生育適溫在 18-25 ℃間,因此在臺灣平地多於秋季種植,栽培時期從國曆 8 月中旬至 11 月上旬,產期依種植時期、地區、品種不同而不同,集中於 2~4 月間。[註01]
作物栽培曆 [註02]
生產過程 [註03]
1.整地作畦
大蒜根淺,必須疏鬆土壤,幫助土壤保水及通氣。
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大蒜田作畦
2.種植
上一期種植採收時,會將健康的種蒜保存好。種植時,將種蒜的蒜瓣基部(發根的部位),向下垂直插入土中3~4公分深,使頂部平於土面即可。過淺時發芽後容易倒伏,播種過深則發芽不良。種植密度一般為行距15~20公分,株距8~10公分。
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種下種蒜
3.施肥
大蒜生育期較長,需要肥料量也較多,生長期間應充分供給養分及水分,促使莖葉充分發育,才可結出優良蒜球。到了蒜球肥大期,因為莖葉生育停止,莖葉中養分回流轉移供蒜球肥大之用,不必再施肥。
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施肥(畦溝兩側白色處即為肥料)
4.灌溉
砂質壤土的蒜田,在生長初期(播種後40天內)約5~7天灌水一次,生長中期(播種後40~80天)約10~15天灌水一次,生長盛期至蒜球肥大期(播植後80~140天)約隔20天左右灌溉一次,至成熟期應停止灌水。收穫期應使土壤乾燥,以免影響蒜球品質。
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灌溉蒜田
5.中耕除草
追肥前應中耕除草,中耕不可過深,且在播植70天後停止中耕,以免傷害根部。
6.收穫
大蒜種植後80天至100天,為青蒜的採收適期,採收過早,雖品質柔軟,但收量較少,採收過遲則莖葉纖維多,品質不佳。蒜球的採收期,約在種植後5個月後,採收時,應等待地上莖葉有三分之一至三分之二黃萎,蒜球充分成熟時採收。
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採收大蒜(蒜球)
採收青蒜
(以上照片來源:農業部臺中區農業改良場)
資料來源
註01:臺中區農業專訊第三十七期-漫談大蒜的保健效果
註02:產銷履歷農產品生產過程臺灣良好農業規範(TGAP)-蔬菜類-大蒜,2021年版。
註03:臺南區農業改良場技術專刊第89期-大蒜栽培生產技術