營養成分
大蒜不只可以變化出許多好吃的美食，也有許多重要的營養成分，一起來看看吧！
大蒜的營養價值
所含蒜素可抗菌
大蒜的細胞質含有一種無味的化合物，稱為alliin (蒜氨酸)，當細胞被搓揉或破壞後，alliin (蒜氨酸)被細胞內的其他物質催化，而產生具強烈臭味且抗菌效果強的allicin (蒜素)。
促進食慾
食用大蒜可刺激胃液分泌，促進食慾，因此大蒜常作為調味料。不過食用過量的生蒜，也會造成胃及腸黏膜的負擔，使胃壁及腸子疼痛。
哪些人不適合食用生大蒜？
懷孕及哺乳中的婦女不宜食用生大蒜，因為大蒜所含物質會經由母乳傳遞給嬰兒，而引起嬰兒腹痛。
由於蒜素具有破壞紅血球的溶血作用，食用過量容易造成貧血，因此貧血的人不宜食用；此外，服用抗凝血劑者，在食用大蒜前最好先諮詢醫生。
建議每日食用量
雖然大蒜具有很多保健的功效，但多食也會產生副作用，尤以食用生蒜最為嚴重，因此每天最好不要食用超過10公克的生蒜（小瓣蒜約 2-4 粒；大瓣蒜約 2 粒）。
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