在料理蒜頭之前，要先將蒜皮剝除，如果不想使用刀具或徒手剝皮，免得讓雙手留下蒜臭氣味，可以善用工具來剝皮，例如準備一個塑膠瓶或玻璃瓶，用堅硬的瓶身來壓碎蒜球，接著將破碎的蒜球放入封閉的容器中，經過上下左右搖晃之後，就能取出蒜仁。

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快速剝大蒜皮妙招

糖醋蒜

●作法：

1.蒜頭整個洗過，將最外層的蒜皮剝掉，並且保持整顆蒜頭形狀完整（也可剝瓣）。
2.將蒜頭入水汆燙至七分熟，撈起瀝乾水分。或是放在清水中浸泡二天，中間可換水。
3.備糖醋液材料，蒜頭、米醋、糖的比例分別為2比1比1。
4.將醋加熱至微溫並融化糖，將蒜頭與糖醋液一起裝入罐中（中間可加一些醬油調色），浸泡約十天就可食用。

註：想減少蒜頭的辛辣味，可增加浸泡時間，或是在浸泡糖醋液前，先用鹽醃製讓蒜頭出水。

●吃法：
直接作為小菜食用，也可用來蒸魚或炒青菜。
（食譜與照片來源：家政．豐盛與甘甜FB粉絲專頁）

金沙秋葵

●材料：秋葵200克、蒜頭10克、鹹鴨蛋2顆、辣椒1條、沙拉油、鹽

●作法：

1.將秋葵用鹽巴輕輕搓洗，將表面的絨毛搓洗乾淨。
2.將步驟1的秋葵去除蒂頭，再切成星星狀備用。
3.蒜頭拍扁去膜切末，辣椒切圈狀，鹹鴨蛋取蛋黃搗碎，蛋白切末備用。
4.鍋內放入些許沙拉油，將步驟3的鹹蛋黃放入炒至起泡，再放入蒜末入炒香。
5.將切好秋葵、蛋白稍拌炒，放些許鹽與水，蓋鍋三分鐘即起鍋。
（食譜與照片來源：屏東縣長治鄉農會）
 

醃瓜逗海味

●食材：醃瓜150克、鮮蚵300克

●配料：黃椒100克、青蒜30克、薑絲20克、蒜頭15克、辣椒15克、米酒15cc

●作法：

1. 青蒜切段，薑切絲，蒜頭、辣椒切片備用。
2. 鮮蚵洗淨泡在熱水中，醃瓜沖洗後與黃椒切斜片。
3. 薑絲、辣椒依序下鍋爆香。
4. 醃瓜、黃椒與鮮蚵同時下鍋拌炒。
5. 至蚵仔熟透，放入青蒜，米酒嗆鍋即完成。

●醃瓜作法：

1. 越瓜洗淨去皮、對切、挖籽備用。
2. 越瓜裡外搓上少許鹽。
3. 置於室外曝曬太陽(適時翻面)。
4. 瓜脯內側灑上大量糖後捲起，放進罐子。
5. 倒入米酒淹過瓜面，置入冰箱保存。
（食譜與照片來源：新竹市農會）

蒜香鹽麴虱目魚肚 

●食材：虱目魚肚1片、蒜頭2粒

●調味：鹽麴1大匙

●作法：

1. 將虱目魚肚內魚油刮下。
2. 虱目魚肚切塊用鹽麴醃製10分鐘、蒜頭切片。
3. 熱鍋放入魚油溶化後，將蒜片煸酥。
4. 再放入魚肚煎至兩面金黃色即完成。

（食譜與照片來源：嘉義縣布袋鎮農會）
 

義大利番茄醬

●食材：橄欖油30克、月桂葉2片、蒜15克、洋蔥 100克、大番茄 1000克、香菜 15克、九層塔15克

●調味料：鹽吧1/2匙、糖1大匙、白糊椒粉 1/2匙

●作法：

1. 洋蔥切丁、九層塔與蒜頭切碎、番茄打成果汁，將香菜與九層塔裝入濾袋。
2. 起一熱鍋爆香，依序放入橄欖油、月桂葉、碎蒜、洋蔥、番茄糊。煮滾後放入裝有香菜與九層塔的濾袋。
3. 大火煮20分鐘後將濾袋撈起
4. 放入調味料後即完成

●保存方法：可裝入「以煮沸熱水殺菌過的乾淨玻璃瓶中」，密封後放入冰箱冰藏。

海鮮番茄義大利麵 

●食材：花枝1條、新鮮小番茄20顆、義大利麵條600克、義大利番茄醬1000克

●作法：

1.將花枝燙熟、小番茄切丁，拌入義大利麵醬，備用。
2.義大利麵條煮沸後加一杯冷水，再重複兩次煮沸與加冷水的步驟，至麵條煮熟。
3.義大利麵條加入番茄醬與配料，即完成。

註：此食譜可供六人食用。
（食譜與照片來源：新竹縣芎林鄉農會）

更多食譜

註01：大蒜發芽有毒嗎?
註02：臺中區農業專訊第三十七期－漫談大蒜的保健效果
註03：本平臺編輯部整理