認識農產
你吃過薏苡的料理嗎？一起來認識薏苡吧！
認識薏苡
薏苡是一種榖類植物，脫殼後的籽粒就是「薏仁」，生活中有許多薏苡料理，例如：紅薏仁飯、紅豆紫米薏仁湯、紅薏仁當歸雞湯等。 [註01]
紅豆紫米薏仁湯
紅薏仁當歸雞湯
紅豆紫米薏仁湯：本平臺編輯部
紅薏仁當歸雞湯照片來源：家政．豐盛與甘甜FB粉絲專頁、花蓮縣農會
薏苡特徵 [註01]
● 莖：長度約100-180公分，有些種類可達200公分以上。莖桿一般約7-10節，接近地面的節位會較短，莖上會有分蘗（即分枝），蘗數約6-7枝。
● 葉：披針形，葉長約10-15公分，葉寬3-5公分，葉片呈綠色，部分品種葉鞘呈赤紫色。
▲ 葉子為披針型
圖片來源：認識植物 莊溪
● 花：雌雄異花，花有2根白色或紅色柱頭，雄花的花藥呈黃色。當雄花抽出後，雌蕊柱頭會先抽出，並在授粉後萎凋；而雄花要再等3-4天後才會開花，這樣的方式可以避免自花授粉。
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| ▲ 雌花開花，尾端還掛著未開花的雄花 圖片來源：黑胡桃網路閣 彭淑貞拍攝 |
▲ 雄花開花 圖片來源：黑胡桃網路閣 彭淑貞拍攝 |
● 果實：為卵形或球形的穎果。
▲ 籽實因品種不同，有不同顏色
圖片來源：黑胡桃網路閣 彭淑貞拍攝
小知識
- 1. 薏苡籽實的加工過程
薏苡籽實去除外殼和種皮後，會變成糙薏仁，因為外皮為紅褐色，又稱為「紅薏仁」；糙薏仁再去除麩皮，就會是精白薏仁。所以不要誤會紅薏仁、白薏仁，是不同種的薏仁。
- 2. 薏仁也有分大小？認識大、小(洋)薏仁的差別
市面上常說的大薏仁，其實就是常吃的精白薏仁。大小如花生，中間有一條深色凹槽，是薏仁漿的主要食材。
而小(洋)薏仁並不是真的薏仁，而是大麥仁，是大麥脫殼精製而成。大小如綠豆，形狀細長且沒有凹槽，口感Q彈滑順，是不少手搖杯的配料。
薏苡家族 [註02、03、04、05、06]
目前國產薏苡皆為馬援種，種殼為褐色或黑褐色，有耐旱性、耐倒伏、適應性強等特色，適合機器收穫，目前的品種有臺中1號、臺中2號、臺中3號、臺中4號、臺中5號。
圖片來源：臺中區農業改良場
農產小百科 [註07]
中文名：薏苡
別名：薏仁米、薏仁、薏米
英文名：Job’s Tears、Adlay、Coix
農產品分類：雜糧作物
生物學分類：禾本科、薏苡屬
學名：Coix lacryma-jobi
資料來源