營養成分
薏苡不只可以變化出許多好吃的美食，也有許多重要的營養成分，一起來看看吧！
薏苡的營養與機能性
▲ 照片來源：本平臺編輯部
根據食品營養資料庫顯示，每100公克的精白薏仁，含有378大卡，碳水化合物66.2公克、蛋白質14.1公克，比起其他穀物擁有較多蛋白質和脂質。此外也含有礦物質鉀、鎂、磷等，以及維生素B、C、E以及多種胺基酸。[註01]
而比薏仁擁有更多營養素的，非屬「紅薏仁」了！因為紅薏仁是保留麩皮的全榖薏仁，麩皮中含有不飽脂肪酸、維生素B、E、膳食纖維、植化素等，比起去除麩皮的精白薏仁，營養價值更為豐富。想攝取較完整的薏苡營養，選紅薏仁沒有錯！
另外根據臺灣大學食品科學研究所江文章教授研究顯示，薏苡具有多種功效，包含美白除斑、免疫調節、改善過敏體質，還能調節血脂、血糖以及胃腸道、荷爾蒙等多種功用，是非常具有保健潛力的食物。
小知識
- 麩皮會不會讓人過敏？[註02]
有些人會擔心，紅薏仁外層的麩皮會讓人過敏，其實是一場誤會！常讓人過敏的是「麩質」，存在於麥類，如大麥、小麥和黑麥等。而「麩皮」是種子去除外殼後，最外層的種皮。兩者名字雖然只差一個字，卻是天差地遠。薏苡不含麩質，有麩質過敏的人也能夠放心食用。
資料來源
註01：食品營養成分資料庫(新版)
註02：〈國產紅薏仁好處多 如何選購報你知〉，陳裕星，110年