▲　照片來源：本平臺編輯部

薏苡是禾本科植物，籽實脫殼後的紅薏仁，富含纖維和蛋白質，可以取代部分米飯當作主食。準備紅薏仁、米和水，就能開始準備煮薏仁飯了。

方法跟平常煮飯一樣，不一樣的是糙薏仁需要先泡軟，時間約6-8小時，之後把紅薏仁、白米洗淨加入水，放入電子鍋中煮熟，按下煮飯即可。

如果沒時間將紅薏仁泡軟，可以先把紅薏仁放入電鍋煮，紅薏仁比水為1 : 2，等電鍋開關跳起來，再倒掉多餘的水，加入洗好的白米、水，放入電子鍋中煮即可。紅薏仁比水的比例為 1 : 1，米比水的比例為1 : 1.2，因此，如果是1杯糙薏仁、1杯白米，則需要約2.2杯的水喔！

紅薏仁當歸雞湯 

● 食材：國產紅薏仁1杯、雞肉塊500 公克、當歸茶包3包、鹽1.5茶匙

● 調味：米酒少許、鹽巴少許

● 作法：

1. 將紅薏仁洗淨放入水中浸泡約1小時

2. 雞肉塊、薏仁、當歸茶包依序放入鍋中

3. 加水至淹過食材

4. 放入電鍋後外鍋加入適當水

5. 跳停後保溫燜約30分鐘，起鍋前加入適當鹽即可完成

食譜與照片來源：家政．豐盛與甘甜FB粉絲專頁、花蓮縣農會

紅薏仁燉飯

● 食材：國產紅薏仁1杯、洋蔥1/4、洋菇3朵、香菇2朵、杏鮑菇2朵、毛豆適量

● 調味：鹽巴少許、黑胡椒粒少許、牛奶100ml

● 作法：

1. 紅薏仁洗淨後，在水中浸泡1碗

2. 以紅薏仁：水為1：2的比例，放入電鍋，外鍋加入適當水，將紅薏仁煮軟

3. 等待薏仁煮熟的期間，將洋菇切片，洋蔥、香菇、杏鮑菇切丁

4. 倒油熱鍋，放入洋蔥炒軟，再加入洋菇、香菇、杏鮑菇、毛豆等食材

5. 等食材炒熟後，加入煮好的紅薏仁拌炒

6. 倒入牛奶，撒上鹽巴、黑胡椒調味

7. 等牛奶收乾後，即可起鍋

照片與食譜來源：本平臺編輯部

更多食譜

註01：薏苡主題館-薏仁飯

註02：愛料理 - 香Q紅薏仁飯 - 興大驗證農產品市集-私房菜區

註03：農業生技產業季刊〈國產紅薏仁之產業應用〉，江文章、劉依蓁、孫智麗，108年