老鷹紅豆櫻花蝦米餅 [註01]

●米餅食材：高雄 145號米200g、老鷹紅豆50g、櫻花蝦20g、低筋麵粉60g、米穀粉50g、雞蛋1顆、蛋黃1顆

●內餡食材：鮪魚200g、花枝200g、鮮蝦200g、芹菜50g、蘋果1顆、牛番茄1顆、芭樂1顆

●醬汁：檸檬汁30g、金桔醬30g、金桔汁30g、糖適量

●作法：

1.將老鷹紅豆與高雄145號米煮成紅豆飯，加入櫻花蝦拌勻成紅豆櫻花蝦飯。

2.將一半的紅豆櫻花蝦飯與其餘米餅材料混合，取每份25克放入模型，放置烤箱上下火160度、烤25分成形備用。

3.將醬汁材料調勻。

4.將內餡材料中的肉類與蔬菜先川燙，並連同內餡材料中的水果，全數切丁備用。

5.將另一半的紅豆櫻花蝦飯加入內餡材料拌勻，適量放入米塔杯中，食用時淋上醬汁即可。[註01]

（照片來源：家政．豐盛與甘甜FB粉絲專頁、屏東縣東港鎮農會）

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