料理加工
買好蘿蔔了，我可以做哪些好吃的料理呢？
料理食譜
老菜脯香菇鮮雞湯
●食材：乾香菇10朵(中菇)、帶骨土雞腿1支、陳年老菜脯4兩(約6-7條)、薑片4片、枸杞少許、玉米2支、蘿蔔1條。
●調味：米酒(少許)、鹽巴(適量)。
●作法：
1. 香菇沖洗去塵，泡冷水至軟化。
2. 帶骨雞腿切塊，入滾水汆燙去血水後，將雞腿洗淨、靜置。
3. 取大湯鍋，倒入乾淨的水，依序放入香菇、雞腿、老菜脯、薑片、香菇水、高湯、米酒煮開。
4. 小火悶煮20分鐘，再將新鮮玉米、蘿蔔，放入鍋內繼續燉煮15分鐘，熄火後悶蒸15分鐘，再加入枸杞即完成。
（食譜與照片來源：南投縣國姓鄉農會）
蔥燒蘿蔔雞腿
●食材：胡蘿蔔1/3條、白蘿蔔1/3條、去骨雞腿肉450g、蔥1-2支
●調味：米酒1.5大匙、醬油1.5大匙、糖2小匙、高粱醋/白醋1小匙
●作法：
1. 蘿蔔去皮切塊狀排入盤中，並放入電鍋，外鍋加水1/2米杯，蒸至開關跳起後取出。
2. 雞腿肉切塊並灑上鹽、白胡椒醃漬，並將蔥切小段備用。
3. 雞肉以中小火煎至兩面金黃，並以雞皮煸出的油爆香蔥白。
4. 加入蘿蔔翻炒，並放入調味料以中小火燉煮8-10分。
5. 收汁變濃稠、蘿蔔入味後，加入蔥綠拌炒即完成。
（食譜與照片來源：彰化縣埤頭鄉農會）
更多食譜
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小知識
- 從頭到尾都可以吃的蘿蔔
蘿蔔從頭到尾大致可以分成五大部分：葉子、上部、中部、下部、皮，每個部位都有適合做成的料理。
● 葉子：適合做成鹹菜，或放入湯中增添風味。
● 上部：水分多、甜度高、辣度低，適合切成絲或磨成泥，生吃、涼拌、去腥。
● 中部：甜度、辣度適中，適合煮湯、炒食。
● 下部：甜度低、辣度高，適合醃漬。
● 皮：甜度低、辣度高，適合醃漬。
加工應用 [註01]
資料來源
註01：本平臺編輯部整理