認識農產
你有吃過酪梨嗎？你知道酪梨在料理前的樣貌嗎？一起來認識酪梨吧！
認識酪梨
酪梨果實完全成熟後，果肉的質地像乳酪般滑順濃郁，因此稱為「酪梨」。其濃郁的口感來自豐富的油脂，適量食用不僅可以提供能量，而且有益於心血管健康。酪梨可以打成果汁，也常做成沙拉。
酪梨果汁
酪梨沙拉
酪梨特徵
●果實與種子
很多人以為酪梨的成熟果實呈現紫紅色，其實不同品種未成熟的果皮顏色都是綠色，但依成熟會不會變色大致上分為兩種──綠色及紫紅色。判斷果實成熟度，可以透過手指輕壓，未成熟果肉的質地最硬，口感清脆，成熟果肉的質地最軟，像乳酪般滑順可口。可依據食用喜好挑選果實成熟度。
市面上常見的果實形狀如水滴型，上尖下圓，這種形狀的果實裡，含有一顆大型種子；來到果園裡，還有一種外型像小黃瓜（小胡瓜）的果實，它是酪梨品種──黑美人，因為種子發育不良而沒有種子，因此形狀細長。
●花
雖然酪梨是雌雄同花，不過雌蕊的成熟時段比雄蕊早，等到雄蕊成熟時，雌蕊已失去授粉能力了，無法在同一朵花中授粉，而且同一品種開花具有同步性，也就是同一品種花朵打開雌蕊成熟時大家一起成熟，隔段時間花朵再次打開時雄蕊一起成熟，必須透過蜜蜂帶來其他品種花朵的雄蕊花粉，才能授粉成功。[註01]
●莖與葉
酪梨是常綠果樹，幼葉呈現為紅色或青銅色，有的帶有纖細軟毛，有的沒有軟毛；成熟的葉片呈現革質而光滑。[註02]
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酪梨新葉
(照片來源：農業知識入口網)
酪梨家族 [註03]
- 國產酪梨：後熟果皮顏色為綠色
竹崎早生
產期7~8月。
果重約650~800公克。
含油量5~8%。
厚兒
產期11~1月。
果重約568~852公克。
含油量12~20%。
- 國產酪梨：後熟果皮顏色為紫紅或黑色
黑美人
產期6~7月。
果重約564~668公克。
含油量5~10%。
紅心圓
產期7~9月。
果重約500~650公克。
含油量5~10%。
- 進口酪梨：後熟果皮顏色為紫紅色或黑色
哈斯(Hass)
全球商業栽培最多的品種。臺灣也有栽培，產期12~2月。[註04]
果重約50~350公克，比其他品種小顆。
含油量：17~26%，含油量最高。
農產小百科 [註05]
中文名：酪梨
別名：幸福果、黃油果、油梨、鱷梨
英文名：Avocado、Avocado-pear、Alligator pear
農產品分類：果品作物
生物學分類：樟科
學名：Persea americana var. americana Mill.
Persea americana var. guatemalensis Williams
Persea americana var. drymifolia Blake
資料來源
註01：農業知識入口網-神奇酪梨花
註02：農業知識入口網-酪梨植株特性
註03：農業部農業E報
註04：酪梨果實成熟度指標與採收期，蔡惠文，農業試驗所技術服務季刊128期，2021年。
註05：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），農業部編著，2005年。