認識農產
你有吃過金棗（金柑）嗎？你知道它在加工前的樣貌嗎？一起來認識金棗（金柑）吧！
認識金棗（金柑）
金棗的正式名稱為金柑，由於金柑的果形似棗、色澤金黃，且以「金棗糕」蜜餞為民眾所熟知，因此一般俗稱為金棗。金棗（金柑）是少數可以連皮食用的柑橘類水果，通常做成蜜餞、果醬，也可連皮直接食用，滋味酸甜，生津止渴，可潤喉、幫助消化。
金棗蜜餞
金棗果醬
小知識
- 1.什麼是四季桔（四季橘）？
四季桔（四季橘）可能是金棗（金柑）和寬皮柑的自然雜交種，與金棗（金柑）一樣，果實成熟時呈現金黃色，果皮澀、果味酸，不適合鮮食，原本多作為景觀盆栽，近年流行「金桔（金橘）檸檬」飲料，混合四季桔（四季橘）汁與檸檬汁再加糖。[註01]
- 2.俗稱「金桔」的水果們
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四季桔（四季橘）
酸桔（酸橘）
在臺灣叫作「金桔（金橘）」的果樹，有金棗（金柑）、四季桔（四季橘）及酸桔（酸橘），它們屬於小果柑桔類，都可以做成客家經典佐料「桔醬（橘醬）」，不同地區的客家族群就地取材，在新竹、苗栗地區多為酸桔（酸橘），大臺北及桃園地區則常用金棗（金柑），而高屏地區的客家人是用四季桔（四季橘）。[註02]
- 3.「金橘」？「金桔」？我們常常看到「金橘」、「金桔」的字形不同，也常有人道聽塗説「橘」是大果的柑橘類、「桔」要唸「ㄐㄧˊ」是小果的柑橘類，到底是否為相同柑橘類水果呢？
依據教育部《重編國語辭典修訂本》與《異體字字典》「桔」音「ㄐㄧㄝˊ」或「ㄐㄩˊ」：音「ㄐㄧㄝˊ」指「桔梗」、「桔槔」；音「ㄐㄩˊ」同「橘」。另外在使用簡化字（或稱簡體字，為異體字的一種）的地區，則多寫作「桔」字。所以當「桔」唸作「ㄐㄩˊ」時，我們可以視為「橘」（正體字，或稱繁體字）的異形同義字（即異體字），因此「金桔」就是「金橘」喔！[註02,04,05 ]
金棗（金柑）特徵
- ●莖與葉
- 金棗（金柑）是芸香科柑橘類（柑桔類）植物，新種植的幼年性植株的莖上多帶有特化的尖刺，葉片皆為單身複葉，即在葉梗兩側有小小的長條形的翼葉存在（狹翼）。葉形多呈披針形至橢圓形。[註02,03]
- ●花
- 金棗（金柑）開小白花，多為 5 瓣。每年5～9月間可開3～6次花，若氣候良好，10 月仍可繼續開花。[註02,03]
- ●果實
- 金棗（金柑）果重約10~30公克，果皮甜、果肉酸，不同品種的果重和味道不太一樣。果實成熟時色澤呈金黃色至橙紅色，所以才有金桔（金橘）的別名。果實採收主要從11月到隔年2月，中國近年發展塑膠膜覆蓋技術，甚至可採收至5月。[註02,03]
金棗（金柑）家族
金棗（金柑）有哪些品種呢？一起來看看臺灣及國外的主要栽培品種吧！[註02]
- 臺灣主要栽培品種
長實金柑
臺灣種植最多的品種佔90%以上。
果形呈長橢圓形。
果皮與果肉不易分離，果皮脆且甜，果肉味酸而適合加工。
圓實金柑
臺灣種植次多的品種，宜蘭以外的市場不常見。
果形呈短橢圓形或正圓形。
果皮與果肉不易分離，果皮脆且甜，果肉低酸，適合鮮食。
長壽金柑
推測為金柑與寬皮柑的自然雜交種，性狀表現似縮小版椪柑。
果形呈倒卵圓形，像鎢絲燈泡，又稱燈泡金柑。
果皮與果肉容易分離，果皮甜、精油味稍強，果肉酸，只有果皮適口性較好，可切絲作為沙拉入菜。
近年為增加採果、鮮食及盆栽觀賞之豐富性，從中國引進金彈、寧波金柑及長壽金柑等品種，少量栽培試種與繁殖。[註02]
- 國外主要栽培品種
金彈
推測為長實金柑及圓實金柑的自然雜交種。
為中國種植最普遍的品種。
果形呈短橢圓形。
果皮與果肉不易分離，果皮脆且甜，果肉微酸，適合鮮食。
寧波金柑
為金彈的地方品種。
日本從中國引進品種，目前為日本種植最多的品種。
果形呈短橢圓形或正圓形。
果皮與果肉不易分離，果皮脆且甜，果肉低酸，適合鮮食。
滑皮金柑
為金彈的枝條變異品種。
在中國廣西融安縣發現與栽培。
果形呈短橢圓形或倒卵圓形。
果皮油胞極為細緻，且極厚近無果汁，少籽或無籽，鮮食美味。
（以上照片來源：農業部花蓮區農業改良場）
農產小百科 [註02]
中文名：金柑
別名：金棗、金桔（金橘）
英文名：Kumquat
農產品分類：果品作物
生物學分類：芸香科(Rutaceae)、金柑屬(Fortunella)
學名：Fortunella spp.
小知識
- 1.金棗的生物學分類
金棗（金柑）過去被歸類在柑橘屬(Citrus)中，1915年柑橘學家施氏(Walter T. Swingle)建立金柑屬(Fortunella)。[註02]
- 2.金棗在柑橘類水果中的角色
金棗（金柑）屬於柑橘類水果，但不像柳橙、桶柑、椪柑等主要食用種類，與四季桔（四季橘）、酸桔（酸橘）在柑橘類水果中都屬於小果類型，在分類利用上常被歸類在其他雜柑類中， [註02]
資料來源
註01：農業知識入口網－金柑主題館
註02：金柑健康管理技術專刊，李建瑩、陳任芳、徐仲禹、陳季呈、倪禮豐、徐煇妃，農業部花蓮區農業改良場專刊第150號，2017年。
註03：金柑全年12月份栽培管理技術專刊，李建瑩、陳任芳、徐仲禹、陳季呈，農業部花蓮區農業改良場專刊第160號，2018年。
註04：教育部《重編國語辭典修訂本》2021
註05：教育部異體字字典