金棗（金柑）的原產地
金棗（金柑）原產於中國的華南一帶，分布廣泛，栽培歷史悠久，早在16世紀就以中國為中心向外傳播至各國。李時珍《本草綱目》記載「其味酸甘，而芳香可愛，糖造、蜜煎皆佳。」除了鮮食以外，通常做成蜜餞，相傳具有止咳化痰的藥用功效，還能作為觀賞盆栽。[註01,02,03]

金棗（金柑）在中國大多稱作「金桔（金橘）」，但別名繁多，因不同地區多有其特化的地方品種，造成種及品種的名稱描述混亂，還有同物異名或同名異物的現象。[註04]

引進臺灣的兩種說法
金棗（金柑）引進臺灣有兩種說法，一為大約200多年前隨福建移民一同引進臺灣，另一為20世紀初由日本人引進。金棗的正式名稱為「金柑」，在臺灣，因為金柑的果形似棗，而且名為「金棗糕」的宜蘭特產蜜餞，已被全臺民眾廣為熟知，因此多俗稱「金棗」。[註04]

過年「拜金棗，年年好」
金棗（金柑）的色澤金黃、橙紅，十分喜氣，小小一顆可愛動人，因此常作為祭祀供品，而且金棗（金柑）的主要產季在每年11月到隔年2月，於四果節（農曆初一、十五；一般商家則為初二、十六）與農曆過年期間，適合以帶葉金棗（金柑）果實祭祖拜神，農曆初九則以帶葉長串金棗（金柑）果實祭拜玉皇大帝（天公伯、天公祖）生辰為佳，俗稱「拜金棗，年年好」。

考季拜金棗，金榜題名
考季來臨時，許多考生會到文昌廟祭拜，祈求上榜，供品五花八門；其中金棗（金柑）象徵金榜早早題名，青蔥表示聰明靈巧，而橘子則是大吉大利。

由於金棗（金柑）的果肉較酸，傳統食用方式以蜜餞為主，酸甜的滋味較受喜愛。依據消費大眾的口味，變化出多樣滋味。

金棗蜜餞
金棗（金柑）經過糖水或麥芽糖熬煮醃漬之後，吃起來滋味酸甜，是宜蘭的知名特產。有關金棗蜜餞的由來，傳說源自清領時期道光年間，一位名為朱材哲的官員來到宜蘭，看到當地遍布著金棗（金柑）無人食用，任由果實落地腐爛，實為可惜，因此教導此地居民，將金棗（金柑）醃製成蜜餞的方法，從此流傳於民間。[註05]

從金棗膏到金棗糕
據說在清領時期咸豐年間，在宜蘭有一位名為朱應賓的中醫師，得知金棗（金柑）及楊桃有治咳療效，因此研製出金棗膏及楊桃膏。到了日治時代，其後代以蜜餞的作法，做成金棗蜜餞，由於口感綿密似糕，因此俗稱金棗糕；金棗糕被引進日本，多次在日本博覽會得獎而成名，逐漸在宜蘭流行金棗蜜餞的食用方式。[註05,06]

其他金棗蜜餞
金棗蜜餞主要以糖水醃漬，依據糖漬、鹽漬等各種製造方法，做成不同口味的蜜餞，有鹹、甜、乾、濕之分，以乾金棗而言，可分成陳年金棗和甘草金棗。陳年金棗的色澤黝黑，加入中藥熬煮醃漬，味道最濃郁，成本與價格最高，甘草金棗顧名思義則以甘草調味。[註06]

金棗蜜餞之所以酸味較低，秘訣在於加工過程中的「針刺」，將金棗（金柑）表面針刺許多小洞，促進果肉裡的酸味散失，並且有利於糖水滲透、醃漬。[註06]

現在臺灣也有種植果肉酸甜，適合鮮食的品種。點此看成多：金棗（金柑）家族

在臺灣，叫作「金桔（金橘）」的果樹有金棗（金柑）、四季桔（四季橘）及酸桔（酸橘），它們屬於小果柑桔類，由於外形和滋味都很相似，因此常讓人混淆，料理或加工也會互相替代使用，常見加工品有桔醬（橘醬）與桔餅（橘餅）。[註04]

• 四季桔（四季橘）（照片來源：農業知識入口網）

  酸桔（酸橘）（照片來源：農業部花蓮區農業改良場）

桔醬（橘醬）

說到桔醬（橘醬）的用途，許多人的第一印象可能是塗抹果醬或泡成熱飲，而在北部地區的客家料理，則會淋在白斬雞、客家鹹豬肉等肉品，為佳餚增添清新的果酸味，既開胃又解膩，發展成獨特的客家特色醬料。

• 桔醬（橘醬）

桔餅（橘餅）
桔餅（橘餅）是一種特製蜜餞，用糖或麥芽糖醃漬、熬煮之後，經過晾乾並裹上糖粉乾燥，以保存食材，在臺灣是一項傳統品。

桔餅（橘餅）可以直接食用，或用熱水沖泡成熱飲，據說能治癒咳嗽，讓身體好起來；有些人還會將桔餅加入麥芽糖、老菜脯和陳皮一起蒸煮，熱飲的滋味甜中帶酸，還有微微的酸味。[註07]

桔餅（橘餅）煎蛋是一道富有古早味的料理，桔餅（橘餅）與薑、蛋一起煎炒，並加入麻油、米酒，快炒一番就能上桌。桔餅煎蛋可以驅寒及預防感冒，甚至可作為月子餐，食材與料理方式看似簡單，卻是營養滿分又美味！[註08]

• 桔餅（橘餅）

  桔餅（橘餅）煎蛋（照片來源：農業知識入口網)

註01：金柑新品種─「台農1號─黃水晶」
註02：農業知識入口網－金柑主題館
註03：水果教室 -金柑語絮
註04：金柑健康管理技術專刊，李建瑩、陳任芳、徐仲禹、陳季呈、倪禮豐、徐煇妃，農業部花蓮區農業改良場專刊第150號，2017年。
註05：蜜餞緣起與發展
註06：從產銷關係探討宜蘭地區金棗產業的經營變遷，蔡雨汝，國立臺灣師範大學地理學系碩士論文，2007年。
註07：麥芽糖桔餅燉老菜脯 爸爸牌止咳祕方
註08：故鄉好味道料理，農業部臺中區農業改良場出版，2016年。