認識農產
認識青蔥
小朋友，你有吃過青蔥做成的美食，例如蔥油餅或是灑上蔥花點綴的料理嗎？
蔥油餅
加上蔥花點綴的拉麵
青蔥特徵 [註01]
●根：鬚根叢生。
●莖：接近根部的莖為白色，稱為「蔥白」，辛辣氣味較蔥綠明顯，口感也比較軟嫩。
●葉：中空圓筒形，外觀粉綠色，稱為「蔥綠」。
●花：蔥的花開於頂端，有如一團團粉綠色的小絨球。如下圖。
青蔥家族
- 青蔥家族 [註02,03]
北蔥
以前北部栽培最多而稱北蔥。
葉身較細、蔥白較短。
葉肉薄、肉質硬。
口味較辛辣。
四季蔥（日蔥）
全年幾乎都有而稱四季蔥；又稱日蔥。
蔥白較長。
葉肉厚、肉質細嫩。
口味較不辣。
大蔥
體型粗壯而稱大蔥。
葉身較粗。
葉肉厚、肉質稍硬，食用蔥白為主。
口味辣中帶甜。
(北蔥、大蔥照片來源：農業部花蓮區農業改良場)
小知識
- 三星蔥是哪一種青蔥？
三星蔥不是一種青蔥的品種名稱喔！而是指宜蘭縣三星鄉出產的青蔥。三星鄉栽培的品種主要是四季蔥喔！
- 青蔥的遠親有哪些蔬菜？
珠蔥、洋蔥、大蒜、韭菜、蕗蕎(火蔥)都是青蔥的遠親，和青蔥同科、同屬但不同種，它們和青蔥的共通點就是味道刺鼻。
農產小百科 [註01]
中 文 名：青蔥
別 名：葉蔥、和事草、水晶管
英 文 名：Welsh onion, green bunching onion, spring onion
農產品分類：蔬菜
生物學分類：蔥科、蔥屬
學 名： Allium fistulosum L.
資料來源
註01：農業兒童網-蔥類
註02：農業知識入口網青蔥主題館
註03：農業兒童網-小小蔥花，大有來頭