料理青蔥之前，先來學會怎麼切蔥，不同的料理需要不同蔥型，看完以下影片後，和家人一起切蔥吧！

蔥燒蘿蔔雞腿

●食材：胡蘿蔔1/3條、白蘿蔔1/3條、去骨雞腿肉450g、蔥1-2支
●調味：米酒1.5大匙、醬油1.5大匙、糖2小匙、高粱醋/白醋1小匙
●作法：
1. 蘿蔔去皮切塊狀排入盤中，並放入電鍋，外鍋加水1/2米杯，蒸至開關跳起後取出。
2. 雞腿肉切塊並灑上鹽、白胡椒醃漬，並將蔥切小段備用。
3. 雞肉以中小火煎至兩面金黃，並以雞皮煸出的油爆香蔥白。
4. 加入蘿蔔翻炒，並放入調味料以中小火燉煮8-10分。
5. 收汁變濃稠、蘿蔔入味後，加入蔥綠拌炒即完成。[註01]

（照片來源：彰化縣埤頭鄉農會）

椒鹽蔥捲南瓜盤

●食材：南瓜半顆、蔥段150g、杏鮑菇1支、紫菜1張、紅黃椒末50g、蒜末20g、薑末20g、紅辣椒末半支

●調味：胡椒鹽、脆酥粉、太白粉

●作法：

1. 南瓜去皮切條狀、蔥切段用紫衣捲起、杏鮑菇切條狀醃入胡椒鹽備用。

2. 脆酥粉、太白粉加入少許水拌成脆酥粉漿備用。

3. 南瓜條、蔥段、杏鮑菇沾脆酥粉漿，入油鍋炸成金黃撈出備用。

4. 辛香料炒香加入南瓜條、蔥段、杏鮑菇、紅黃椒末拌勻。

5. 最後再加入少許胡椒鹽續炒香即可起鍋。[註02]

（照片來源：宜蘭市農會）

客家創意地瓜飯

●材料：米2杯、地瓜大1條(或小2條)、義式雞腿肉2支、杏鮑菇大1支(或小2支)、蔥3支、蒜頭3粒、四季豆150g(約20支)、鹽
●作法：

1.地瓜去皮切小塊、杏鮑菇切丁，蔥洗淨切丁、義式雞腿肉切小塊。
2.米洗淨，加2杯熱水，加3/4匙鹽，倒入地瓜、杏鮑菇、雞腿肉，拌勻後用電鍋或電子鍋煮熟。
3.四季豆燙熟，切小段。
4.蒜頭拍碎爆香，加入四季豆、蔥丁拌炒，加鹽調味。
5.四季豆和蔥拌入飯內，即可食用。[註03]
（照片來源：新竹縣竹東地區農會）

註01：彰化縣埤頭鄉農會

註02：宜蘭市農會

註03：新竹縣竹東地區農會

註04：本平臺編輯部整理