認識農產
你有吃過韭菜嗎？你知道韭菜在料理前的樣貌嗎？一起來認識韭菜吧！
認識韭菜
日常生活中有許多韭菜料理，例如炒韭菜、韭菜盒子，還有學校營養午餐常見的菜餚──蒼蠅頭，辛辣嗆鼻的味道是不少人的喜愛。（照片來源：農業部漁業署、flickr Johnson Wang）
魚片炒韭菜
蒼蠅頭
韭菜特徵
- 韭菜與青蔥同科同屬，外表長得很像，韭菜葉扁而細長，開花時會長出柱狀莖枝以支撐花朵，而蔥葉則呈現中空管狀。韭菜因為用途不同，以莖葉為食用部位者稱韭菜；食用花苞為主的叫作韭菜花；黃嫩軟化的莖葉稱為韭黃或白韭菜。[註01]
- 為什麼韭菜葉會變成韭黃呢？點此看更多：生產過程。
小知識
- 1.韭菜的花苞裡有幾朵小花？
每一總苞裡有20 - 30朵小花。[註02]（左上照片來源：黑胡桃網路閣彭淑貞）
- 2. 什麼是白頭韭菜、青頭韭菜？
以莖葉為食用部位的韭菜又可分成白頭韭菜和青頭韭菜，白頭韭菜的韭白較多、葉片較大，口感較軟嫩，花蓮吉安鄉為主要產地；青頭韭菜的韭白較少、葉片略小，香味較濃郁，桃園大溪區為主要產地。兩地種植的品種相同，因不同環境中生長而有此差異。
想聽大溪韭菜的故事嗎？點此看更多：在地特色小教室。
今日任務
1.到市場裡尋找韭菜、韭黃和韭菜花，觀察它們的特徵有什麼不同之處。
2.分別品嚐韭菜、韭黃和韭菜花，你比較喜歡哪個呢？
韭菜家族
- 葉用韭菜
呂宋種
臺灣葉用韭菜的主要品種。[註02]
葉長而大，濃綠而肥厚。[註02]
口感、風味因地而異，花蓮軟嫩、桃園味濃、彰化有嚼勁。[註03]
大葉種
臺灣韭黃用主要品種。[註04]
葉長而寬。
纖維較少。
小葉種
韭白、葉片都比較細小。
味道比較濃郁，有些人偏好這一味，然而採收後的處理較費工，市場上較少見。
小知識
- 1.其他韭菜家族的成員
還有韭菜花專用品種，比較容易開花。
農產小百科 [註02]
中文名：韭菜
別名： 久菜、長生韭、懶人菜、起菜、扁菜、壯陽菜
英文名：Chiu tsai、Chinese leek
農產品分類：蔬菜作物-葉菜類
生物學分類：石蒜科、蔥屬
學名：Allium tuberosum Rottl.ex Spr
小知識
- 1.為什麼韭菜又名久菜、長生韭、懶人菜？
因為韭菜容易種植，而且屬於多年生草本植物，每割一次又會再生，一整年可以採收很多次。[註02]
- 2.為什麼韭菜有壯陽菜的別稱？
其實韭菜並非富含雄性激素，而是韭菜的屬性具有溫腎壯陽的特性，而中醫對男性性功能的治療方法，就是根據「腎」的好壞來判斷。所以韭菜與其說它有雄性激素，倒不如說它具有「補腎」的效果來的恰當些。[註05]
想了解更多韭菜的營養價值嗎？點此看更多：韭菜的營養價值。
資料來源
註01：[蔬香果樂] 韭菜俗稱久菜
註02：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），策劃委員會編著，農業部，2005年。
註04：韭黃栽培，戴振洋，臺中區農業專訊97期，2017年。
註05：農業知識入口網