生產方式
我很好奇我們吃的韭菜是怎麼種出來的？韭菜田又長什麼樣子呢？
生產環境
韭菜適應性強，耐寒又耐熱，種子發芽適溫為15至20℃。生長適溫為15至24℃。適合在排水良好的土壤中生長，根部長得好，整顆韭菜才會長得好。 [註01]
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韭菜田
小知識
- 1.韭菜的原產地
韭菜原產於中國及西伯利亞一帶。古代《詩經》有「獻羔祭韭」一句，意思是古人利用羊羔春韭祭祖，可見韭菜栽培歷史之久遠。[註02]
生產過程
1.播種與定植期
韭菜多以種子繁殖為主，適合在11 - 12月播種，播種後澆水以保持土壤濕潤。大約播種70天後就可移植至田區定植。
定值前先整地，深耕鬆土、製做田畦，畦寬1.5公尺（含畦溝）、高30公分。定植時，植株間距約為27 X 24公分，每穴2 – 4株。[註01]
2.生長管理期
種植韭菜要保持土壤濕潤，而降雨時則要注意排水，同時要提供韭菜足夠的肥料養分，才能生長健壯。
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定植後所施用的有機質肥料。
米糠混合有機質肥料的追肥施用。
韭菜農細心為韭菜田鬆土。
在黑暗中長大的韭黃
韭菜和韭黃的栽培方式非常不同，韭菜在陽光下成長，而韭黃則要讓它摸黑生長！播種後第一次採收時，留下離地5 – 10公分的韭菜，數個月後再用黑色尼龍網或不透光布料覆蓋20幾天，在完全阻隔光線的情況下，葉片無法行光合作用，不再產生葉綠素，於是葉片變黃、變軟，並且減少辛辣味。[註01,03]
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孕育韭黃長大的黑棚隧道，以不透光和水的材質覆蓋。
3.採收
當葉片長到30 公分左右時，可從韭白的部位割取。只要採收不傷害根部，韭菜一年平均可採收六次，不過產量跟品質會越來越差，約兩年半後就會廢耕並輪作水稻，或重新整地種植。[註01,03]
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照片中A處的葉片已長到30 公分，可以收割；B處為韭菜割取後的樣貌，保留部分韭白和根部，讓韭菜能持續生長並採收。
韭菜收割需以莖基部進行割取。
韭菜收割後會重新萌發薪葉，約2個月後可再次收割。
（以上照片來源：農業部桃園區農業改良場徐振家）
今日任務
1.韭菜容易栽培，只要有一塊小田就能種植，取得種子後，試著在小盆栽裡播種、育苗，等它長大後再移植到社區菜圃或校田中吧！
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