營養成分
韭菜不只可以變化出許多好吃的美食，也有許多重要的營養成分，一起來看看吧！
韭菜的營養價值
藥食兩用食材
韭菜在中藥上具有降血脂、補腎、防腸癌等藥食兩用的功效，而韭菜的根、種子可入藥，常用來治療跌打損傷、吐血、鼻血等症狀。[註01,02]
辛香味的來源：硫化物
韭菜含有胡蘿蔔素、維生素C、維生素A及蛋白質，還有礦物質鈣、鋅和磷，而韭菜的辛香味來自硫化物，則具有抗氧化及降血脂作用。此外，豐富的纖維素能增強腸胃蠕動，防止便秘。[註03]
每日所需營養
每日建議攝取量
依據每人每日所需的熱量需求，每日建議攝取3 - 5份蔬菜。每份約比1個拳頭多一點（指煮熟後體積），或約為紙餐盒兩小格的份量[註04,05]。適量攝取韭菜，並和其他蔬菜類輪流搭配食用，可達到充分且均衡的飲食。（照片來源：flickr，Johnson Wang）
小知識
- 1.哪些人不適合吃太多韭菜呢？
吃太多韭菜容易上火，且韭菜的纖維較多不容易消化，身體容易燥熱、腸胃不適的人要注意食用量。[註06]
資料來源
註01：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），策劃委員會編著，農業部，2005年。
註02：[蔬香果樂] 韭菜俗稱久菜
註03：韭菜的營養成分
註04：衛生福利部國民健康署-每日飲食指南手冊
註05：衛生福利部國民健康署-我的餐盤手冊
註06：農業知識入口網