認識農產
你有吃過馬鈴薯嗎？你知道馬鈴薯在料理前的樣貌嗎？一起來認識馬鈴薯吧！
認識馬鈴薯
日常生活中有許多馬鈴薯料理，例如：烤馬鈴薯、馬鈴薯咖哩等，你最喜歡哪一樣料理呢？
烤馬鈴薯
馬鈴薯咖哩
馬鈴薯特徵
- 臺灣常見的馬鈴薯大部分是表皮黃色、形狀球形或橢圓形，不過在國外還有不規則形，也有紅、白或紫色各式各樣的馬鈴薯。
- 我們平常吃的是馬鈴薯的地下塊莖，是一種膨大、可以儲存大量營養的特化莖，在塊莖上仍可看到植物莖部才有的特徵，例如芽眼、皮孔、葉痕、維管束環、外髓和內髓等構造。
- 馬鈴薯上的芽眼會長出芽，芽長大後形成綠色的地上莖，之後長出白、紅或紫色的花朵，眼尖的人想必會發現，馬鈴薯的花與番茄、茄子的花有幾分相似！原來它們是親戚，都是茄科、茄屬的植物，此外馬鈴薯的果實也和番茄果實長得很像，不過馬鈴薯的果實、葉子及發芽的塊莖都具有大量的龍葵鹼，千萬不能食用！就算高溫加熱也無法去除毒性。[註01,02]
小知識
- 1.馬鈴薯的地下莖
馬鈴薯的地下莖分為主莖、根莖及塊莖，主莖為白色，主莖上會長出許多細長的根莖，部分根莖的頂端會逐漸膨大，貯積大量的營養物質而形成塊莖。
- 2.馬鈴薯地下塊莖的葉痕和芽眼是什麼？
-
葉痕和芽眼的位置與特徵。
芽眼、皮孔位置與特徵。 
芽眼的構造凹陷，不容易削皮，因此削皮後常留下芽眼之處的皮未削除。
地下塊莖幼時存在鱗葉（葉退化為鱗片狀），成熟後鱗葉會脫落，在塊莖表面留下條形或月牙形的葉痕。而芽眼通常會在葉痕附近，為馬鈴薯發芽之處。
- 3.馬鈴薯的維管束環、外髓和內髓長什麼樣子？
-
馬鈴薯的維管束環、外髓和內髓。
馬鈴薯家族 [註01]
- 白色薯肉
克尼伯
外形扁橢圓。
表皮淺黃色、薯肉白色。
口感鬆軟，澱粉含量較高、含水量較低。
適合蒸煮成薯泥，或油炸成加工洋芋片。
臺灣常見品種。從美國引進，俗稱大葉種，早熟，缺點是不耐病毒病及晚疫病。
大西洋
外形渾圓。
表皮土黃色。
適合做成油炸薯片加工。
自美國引進、生育期早熟 。
Russet Burbank
外形長橢圓。
表皮褐色且粗糙。
適合做成油炸薯條加工。
生育期較長。
- 黃色薯肉
台農1號
外形橢圓。
表皮淺黃色、薯肉黃色。
口感扎實，澱粉含量較低、含水量較多。
適合水煮、炒食、焗烤或煮湯，不適合油炸加工。
臺灣常見品種。
生育期較長，生育旺盛，對晚疫病免疫、耐病毒病。
（以上照片來源：國產農漁畜教材）
農產小百科 [註01]
中文名：馬鈴薯
別名：洋芋、土豆(中國北方)
英文名：Potato
農產品分類：蔬菜作物-莖菜類
生物學分類：茄科(Solanaceae)、茄屬(Solanum)
學名：Solanum tuberosum L.
資料來源
註01：國產農漁畜教材
註02：衛生福利部食品藥物管理署
註03：地瓜葉可以吃，馬鈴薯葉可以吃嗎？