認識農產
你有吃過馬鈴薯嗎?你知道馬鈴薯在料理前的樣貌嗎?一起來認識馬鈴薯吧!
認識馬鈴薯
日常生活中有許多馬鈴薯料理,例如:烤馬鈴薯、馬鈴薯咖哩等,你最喜歡哪一樣料理呢?
烤馬鈴薯
馬鈴薯咖哩
馬鈴薯特徵
![馬鈴薯特徵](/upload/images/food_subject_part/1713/1-2-%E9%A6%AC%E9%88%B4%E8%96%AF-%E6%A7%8B%E9%80%A0%E5%9C%96.jpg)
- 臺灣常見的馬鈴薯大部分是表皮黃色、形狀球形或橢圓形,不過在國外還有不規則形,也有紅、白或紫色各式各樣的馬鈴薯。
- 我們平常吃的是馬鈴薯的地下塊莖,是一種膨大、可以儲存大量營養的特化莖,在塊莖上仍可看到植物莖部才有的特徵,例如芽眼、皮孔、葉痕、維管束環、外髓和內髓等構造。
- 馬鈴薯上的芽眼會長出芽,芽長大後形成綠色的地上莖,之後長出白、紅或紫色的花朵,眼尖的人想必會發現,馬鈴薯的花與番茄、茄子的花有幾分相似!原來它們是親戚,都是茄科、茄屬的植物,此外馬鈴薯的果實也和番茄果實長得很像,不過馬鈴薯的果實、葉子及發芽的塊莖都具有大量的龍葵鹼,千萬不能食用!就算高溫加熱也無法去除毒性。[註01,02]
![](images/newimg/icon_02.png)
小知識
- 1.馬鈴薯的地下莖
馬鈴薯的地下莖分為主莖、根莖及塊莖,主莖為白色,主莖上會長出許多細長的根莖,部分根莖的頂端會逐漸膨大,貯積大量的營養物質而形成塊莖。
- 2.馬鈴薯地下塊莖的葉痕和芽眼是什麼?
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葉痕和芽眼的位置與特徵。
芽眼、皮孔位置與特徵。
芽眼的構造凹陷,不容易削皮,因此削皮後常留下芽眼之處的皮未削除。
地下塊莖幼時存在鱗葉(葉退化為鱗片狀),成熟後鱗葉會脫落,在塊莖表面留下條形或月牙形的葉痕。而芽眼通常會在葉痕附近,為馬鈴薯發芽之處。
- 3.馬鈴薯的維管束環、外髓和內髓長什麼樣子?
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馬鈴薯的維管束環、外髓和內髓。
馬鈴薯家族 [註01]
- 白色薯肉
克尼伯
外形扁橢圓。
表皮淺黃色、薯肉白色。
口感鬆軟,澱粉含量較高、含水量較低。
適合蒸煮成薯泥,或油炸成加工洋芋片。
臺灣常見品種。從美國引進,俗稱大葉種,早熟,缺點是不耐病毒病及晚疫病。
大西洋
外形渾圓。
表皮土黃色。
適合做成油炸薯片加工。
自美國引進、生育期早熟 。
Russet Burbank
外形長橢圓。
表皮褐色且粗糙。
適合做成油炸薯條加工。
生育期較長。
- 黃色薯肉
台農1號
外形橢圓。
表皮淺黃色、薯肉黃色。
口感扎實,澱粉含量較低、含水量較多。
適合水煮、炒食、焗烤或煮湯,不適合油炸加工。
臺灣常見品種。
生育期較長,生育旺盛,對晚疫病免疫、耐病毒病。
(以上照片來源:國產農漁畜教材)
農產小百科 [註01]
中文名:馬鈴薯
別名:洋芋、土豆(中國北方)
英文名:Potato
農產品分類:蔬菜作物-莖菜類
生物學分類:茄科(Solanaceae)、茄屬(Solanum)
學名:Solanum tuberosum L.
資料來源
註01:國產農漁畜教材
註02:衛生福利部食品藥物管理署
註03:地瓜葉可以吃,馬鈴薯葉可以吃嗎?