馬鈴薯的澱粉含量高，在營養領域被歸類為全穀雜糧類，主要功能為提供熱量。與我們常吃的白米相較之下，馬鈴薯熱量只有白米的一半，膳食纖維是白米的兩倍，各種微量元素的含量也比白米高，包括鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，維生素C含量是白米的32倍！這些營養元素都有助於維持人體組織修復及代謝。[註01,02,03]

（圖片來源：國產農漁畜教材）

營養雷達圖
每100克馬鈴薯可提供每日所需重要營養素的比例（以臺灣青少年女性13-15 歲為例；膳食纖維採用參考值，其餘採用建議值；攝取量標準採用國人膳食營養參考攝取量第七版建議值）[註04,05]。

每日建議攝取量
依據每人每日所需的熱量需求，每日建議攝取3 – 4碗全榖雜糧類食物，而且建議三餐至少應有1/3為未精製全穀雜糧，食物未加工精製（如糙米）較能保留許多營養元素，適量攝取馬鈴薯，並和其他全榖雜糧類食物輪流搭配食用，可達到充分且均衡的飲食。[註03]

註01：食品營養成分資料庫(新版)-馬鈴薯
註02：食品營養成分資料庫(新版)-白飯
註03：衛生福利部國民健康署-每日飲食指南手冊
註04：國產農漁畜產品教材-馬鈴薯
註05：衛生福利部國民健康署-國人膳食營養參考攝取量第七版