仙草乾貯藏越久，香氣及凝膠力越佳。

純仙草乾熬煮出來的茶湯是深褐色，不是完全的烏黑，所製作出的仙草凍，放一段時間後底部會滲出褐色的湯水，若不加糖吃起來會有淡雅的青草味。

若汁液太過烏黑，或仙草凍太過Q彈的產品，應盡量避免選購，表示有經過添加物處理。為了節省時間與成本，有些業者在熬製仙草乾時，會使用俗稱「鹼粉」的碳酸鈉，以加速萃取的時間，使得仙草汁濃稠便於做成燒仙草與仙草凍，然而碳酸鈉為強鹼，會有破壞仙草機能性物質的問題，若大量食用碳酸鈉萃取的仙草產品，也會造成食道與胃部的黏膜受損。

也有業者直接向廠商批發，以焦糖色素、香精或用進口便宜的仙草細碎成粉，這類的仙草產品較不具特有的香氣，仙草凍放一段時間後滲出的水是純黑色或不出水，口感也比只用澱粉凝固的仙草還來的Q，上層可見一層泡沫和黑膠。