你有喝過咖啡，或吃過咖啡口味的美食嗎？例如咖啡蛋糕、咖啡冰淇淋。

●   莖：常綠灌木，樹高依品種而不同，從3公尺到15公尺都有。 

咖啡樹

●   葉：葉面有光澤。

樹葉和未成熟的果實

●    花：白色花。

咖啡花

●   果實：未成熟果實呈現深綠色，成熟時果皮暗紅色或黃紅色。大多數的果實裡有2粒成對的種子，咖啡的種子就是我們平常喝的咖啡豆，未烘焙的種子稱為生豆，一般呈現青綠色，有些為黃白色，顏色因處理法及保存環境與時間而異。 

成熟果實與種子

 

阿拉比卡咖啡(阿拉伯咖啡)

風味最佳，香味良好，味道均衡，市價最高。

佔世界總產量60%。臺灣咖啡最早引進、目前種最多的品種。

較難種植和採收，適合在高海拔的傾斜坡地種植。

羅布斯塔咖啡(剛果咖啡)

香氣較差，苦味較強，酸味不足。

佔世界總產量約40%。

容易種植、採收，適合種在低海拔。

利比亞咖啡(賴比瑞亞咖啡)

香氣不佳，苦味較強。

生產量較少。

容易種植、採收，適合種在低海拔。

利比亞咖啡照片來源：茶及飲料作物改良場劉千如副研究員

中文名：咖啡

別名：珈琲

英文名：Coffee

農產品分類：特用作物

生物學分類：茜草科(Rubiaceae)、咖啡屬(Coffea)

學名：Coffea spp.
 

註01：咖啡栽培管理，張淑芬、楊宏仁、劉禎祺、林明瑩，農業部農業試驗所特刊157號，2011年。

註02：臺灣咖啡之介紹，張淑芬、程永雄、徐信次、朱慶國，農業試驗所技術服務第67期，2006年。